Beide Mehle in einer Schüssel mit dem Salz mischen.
Die Hefe in 280 ml lauwarmes Wasser krümeln und umrühren. Hefe mit Wasser, Essig und 100 g von den Sonnenblumenkernen zum Mehl geben und etwa 5 Minuten mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät (Knethaken) kneten.
Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und für 30 Minuten gehen lassen.
Teig noch einmal kurz kneten und in eine Kastenform (ausgeschlagen mit Backpapier) geben. Wieder abdecken und nochmal 30 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 200° Grad (Umluft: 180° Grad) vorheizen.
Teig mit etwas Wasser bepinseln oder besprühen und die restlichen Sonnenblumenkerne (oder Kerne Ihrer Wahl) darüberstreuen. Dann etwa 45 -50 Minuten backen.
Anmerkungen
TiPP:Warum kommt Essig in ein Vollkornbrot?
Essig hilft, damit Brot im Sommer nicht so schnell schimmelt.
Essig ist ein natürlicher Katalysator, der mit Backsoda reagiert, so dass Kohlenstoffdioxid freigegeben wird. Das wiederum wird dann zu kleinen Bläschen, lässt den Teig aufgehen und erzeugt so die Luftkammern.
Bei schnellen Brotrezepten (so wie unseres hier) benötigt man einen hohen Hefeanteil. Essig neutralisiert den intensiven Geschmack.
Die Fausregel: Auf 2 kg Mehl gibt man 2 Esslöffel Essig und das Brot ist länger haltbar!