Quinoa Winter Salat mit Rote Bete
Portionen: 6 Personen
Kalorien: 230kcal
Nicht nur Suppen, Currys und Eintöpfe können nach Winter schmecken. Unser Quinoa Winter Salat ist der beste Beweis dafür. Quinoa gemischt mit Kohlsprossen und Balsamico-Vinaigrette. Serviert auf frischen Blattsalaten mit Ziegenkäse-Talern, Pistazienkernen und Granatapfel.
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Zutaten
- 400 g Rote Bete
- 100 g Feldsalat Blattsalat
- 125 g Quinoa roter
- 200 g Rosenkohl
- 1 Apfel
- 1 Zwiebel rot
- 1/2 Granatapfel
- 6 EL Balsamico hell
- 1 EL Senf
- 6 EL Sonnenblumenöl
- Salz
- Pfeffer
- 100 g Ziegenfrischkäse-Taler
- 50 g Pistazien ohne Schale
Zubereitung
- Rote Bete waschen und in Backofen, bei 200 °C, ca. 30 Minuten backen. Danach abkühlen lassen und die Haut abziehen.
- Quinoa nach Packungsanweisung garen, abgießen und gut abtropfen lassen.
- Rosenkohl blanchieren, abkühlen und halbieren.
- Pistazien in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Abkühlen lassen.
- Zwiebeln pellen, waschen und in Ringe schneiden.
- Granatapfel halbieren und die Kerne aus der halben Schale klopfen.
- Feldsalat waschen und trocken schleudern.
- Hellen Balsamico-Essig mit Senf und Sonnenblumenöl verquirlen. Mit mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Alle Zutaten auf einem Teller oder Platte anrichten.
- Apfel waschen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Apfel würfeln oder in feine Scheiben schneiden. Auf dem Salat arrangieren.
- Ziegenkäse zerbröseln oder in Scheiben schneiden und mit den Pistazien auf dem Salat verteilen.
- Mit Dressing beträufelt servieren.
Nährwert
Serving: 1Port. | Calories: 230kcal | Carbohydrates: 22g | Protein: 6g | Fat: 13g