Genussmomente mit Bunte Gemüsenudeln, Cashew-Pesto und Feta
Mit dem Cashew-Pesto und Feta verleihen Sie den bunten Gemüsenudeln den letzten Pfiff. Dieses Gericht ist einfach und schnell zuzubereiten und trotzdem sehr lecker. Die bunten Gemüsenudeln eignen sich sowohl als Mittag- als auch als Abendessen.
Backofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Natürlich alles Gemüse waschen.
Aubergine und Zucchini längs halbieren und nochmals längs vierteln.
Die Zwiebel schälen und in schmale Spalten schneiden.
Alle Paprika entkernen, weiße Häutchen entfernen und in große Stücke schneiden.
Sie können das Gemüse in einer Schüssel oder direkt auf dem Backblech würzen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer würzen. Gut mischen, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.
Das Gemüse gleichmäßig auf dem Backblech verteilen.
Das Gemüse in den vorgeheizten Ofen geben und 15 Minuten backen.
Nach 15 Minuten das Gemüse wenden und die Kirschtomaten hinzugeben. Weitere 15 Minuten backen oder bis das Gemüse weich ist.
Während das Gemüse röstet:
Die Cashewnüsse in einer Trockenpfanne goldbraun rösten.
Cashewnüsse, Basilikum, Avocado-/Olivenöl, Salz und etwas Wasser in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und glatt pürieren. Zur Seite legen.
Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen, dann zurück in den Topf geben.
Anrichten und servieren:
Das Pesto, etwas Feto und das geröstete Gemüse unterheben. Auf Teller verteilen, nach Belieben mit Fetokäse und Basilikumblättern servieren.
Anmerkungen
Übrig gebliebene Reste schmecken auch kalt am nächsten Tag als mediterraner Nudelsalat.