Rote-Bete-Triangoli mit Ziegenkäsefüllung und Pinienkernbutter

Rote-Bete-Ravioli mit Ziegenkäsefüllung und Pinienkernbutter
Vorbereitung: 1 Stunde
Zubereitung: 10 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Die Füllung ist das Beste an Pasta. Schmeckt die richtig gut, brauchen Sie keine Soße. Es reicht, wenn Sie die Nudeln in ein wenig Butter schwenken...
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Zutaten

Für den Ravioliteig:

  • 200 g Mehl Type 405 + etwas mehr zum Bestäuben
  • 400 g Hartweizengrieß
  • 2 Eier
  • 5 Eigelb
  • 1/2 TL Salz
  • 100 ml Rote Bete-Saft

Für die Füllung:

Für die Pinienkern-Butter:

  • 40 g Pinienkerne
  • 50 g Butter
  • 3 EL Rosinen
  • Zitronenzesten einer halben Zitrone

Zubereitung

Ravioli-Teig:

  • Das Mehl in eine Schüssel oder auf die Arbeitsfläche geben. Eine Mulde in der Mitte formen und dort Eier, Eigelb, Rote-Bete-Saft und Salz langsam in das Mehl einarbeiten. Eventuell noch etwas Mehl hinzugeben.
  • Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie wickeln. Mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Ziegenkäse für Raviolifüllung:

  • In der Zwischenzeit den Ziegenkäse mit dem Eigelb und dem Honig verrühren, mit Pfeffer und etwas Salz abschmecken.
  • Den Teig mit der Nudelmaschine oder dem Nudelholz auf etwa 2 mm Dicke ausrollen.
  • Teig in etwa 8 x 8 cm große Quadrate schneiden (wir machen ja Triangoli und keine Ravioli) Auf jedes Quadrat einen Teelöffel von der Ziegenkäse-Füllung geben.
  • Das Eigelb mit einer Gabel aufschlagen und die Ränder der Quadrate damit einpinseln. Teig jetzt diagonal über die Füllung falten und die Ränder etwas andrücken.

Kochen:

  • Wasser in einem Topf mit Salz zum Kochen bringen und die Ravioli darin etwa 6 Minuten ziehen lassen.
  • Während die Ravioli ziehen, in einer Pfanne Pinienkerne zunächst ohne Fett anrösten, dann die Butter dazugeben und schmelzen lassen. Jetzt die Rosinen hinzufügen und die Pasta vorsichtig in der Butter schwenken.
  • Pasta auf Tellern anrichten und darüber die Pinienkernbutter geben.
  • Mit Zitronenzesten servieren.

Nährwert

Serving: 1Port.