Maultaschen mit Steinpilz- und Spinat-Füllung • DELi-BERLIN | Kochideen & Rezepte

Maultaschen mit Steinpilz- und Spinat-Füllung

Maultaschen mit Steinpilz- und Spinat-Füllung

* Dieser Beitrag kann Affiliate-Links enthalten wie Amazon und wir erhalten eine Affiliate-Provision für alle Käufe, die Sie über diese Links tätigen. Wir schätzen ihre Unterstützung!

Springe zu Rezept Rezept drucken

Überschrift 1

Die Tage werden kürzer, das Wetter kühler und auch das Essen deftiger. Herbstliches Mittagsbrot aus einem Duett von schwäbischen Nudelpäckchen, gefüllt mit Steinpilz und Spinat. Angeschwenkt in Zwiebelbutter und serviert mit frischen Kräutern. Bayrisch-schwäbische Küche vom Feinsten.

Schwäbische Maultaschen – ganz und gar selbst gemacht. Vorweg sei gesagt, selbstgemachte Maultaschen sind doch eher ein Essen für das Wochenende, denn es nimmt schon etwas Zeit in Anspruch. Einmal angefangen, können Sie gleich eine ganze Ladung fertig machen und portionsweise einfrieren. Somit haben Sie dann auch mal unter der Woche eine schnelle Portion Maultaschen als Einlage in Suppen oder zum Kochen oder Braten parat.

Was Sie an diesem Rezept lieben werden ❤️


Was macht dieses Rezept so besonders und liebenswert? Die Maultaschen sind nicht nur gefüllt mit einer köstlichen Mischung aus Steinpilzen und Spinat, sondern auch in Zwiebelbutter geschwenkt, was ihnen eine goldene Knusprigkeit verleiht. Die Kombination aus herzhaftem Teig, aromatischen Füllungen und der butterigen Note macht dieses Gericht zu einem absoluten Gaumenschmaus. Ob als traditionelle Mahlzeit oder als raffinierte Variante für besondere Anlässe – die Maultaschen sind ein Genuss, der in Erinnerung bleibt.

DELi Berlin Logo

Newsletter per Mail, Telegram oder WhatsApp?

Ein Blick auf die Rezeptzutaten

Maultaschenteig: Der Teig bildet das Herzstück dieses Gerichts. Mit 210 g Mehl, 90 g Hartweizengrieß, 3 Eiern, 3 EL Öl und einer Prise Salz entsteht ein fester und geschmeidiger Teig. Die sorgfältige Verarbeitung und Ruhezeit im Kühlschrank geben den Maultaschen die perfekte Konsistenz.

Steinpilz-Füllung: Steinpilze, auch Champignons oder andere Waldpilze, werden mit gemahlenem Kümmel, Zitronenabrieb, frischer Petersilie und Liebstöckel zu einer herzhaften Füllung gezaubert. Steinpilze bringen nicht nur ein intensives Aroma, sondern sind auch reich an Vitaminen und Mineralstoffen.

Spinat-Füllung: Der Babyspinat wird in leicht gesalzenem Wasser zusammenfallen gelassen, abgeschreckt und gehackt. In Kombination mit den Pilzen entsteht eine ausgewogene Füllung, die nicht nur köstlich ist, sondern auch gesundheitsfördernde Eigenschaften mitbringt.

mediterraner Maultaschen-Salat

*auch lecker

mediterraner Maultaschen-Salat
Wenn es darum geht, traditionelle Maultaschen in eine mediterrane Delikatesse zu verwandeln, sind Ihrer Fantasie keine Grenzen gesetzt! Ob Sie Maultaschen mit saftiger Fleischfüllung bevorzugen oder sich für die vegetarische Variante entschieden haben, dieses Rezept ist eine großartige Möglichkeit, übrig gebliebene Maultaschen in ein wahres Geschmackserlebnis zu verwandeln. Tauchen Sie mit uns ein in die Welt der mediterranen Aromen und entdecken Sie, wie einfach es ist, einen erfrischenden Maultaschen-Salat zuzubereiten, der sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage perfekt geeignet ist. Lassen Sie uns loslegen und den traditionellen Genuss auf mediterrane Weise neu definieren!
Zum Rezept
mediterraner Maultaschen-Salat
mediterraner Maultaschen-Salat

Die Geschichte von Maultaschen: Die Maultaschen haben eine reiche geschichtliche Verankerung in der schwäbischen Küche. Ursprünglich wurden sie als “Fleischverbotsmaultaschen” während der Fastenzeit kreiert, um heimlich Fleisch zu konsumieren. Heute sind sie weit über die Grenzen Schwabens bekannt und geliebt. Diese gefüllten Teigtaschen spiegeln nicht nur die Kreativität, sondern auch die kulinarische List der schwäbischen Köche wider.

Wie man Maultaschen mit Steinpilz zubereitet: Schritt für Schritt

Maultaschenteig zubereiten: Die Herstellung des Teigs erfordert Liebe zum Detail. Alle Zutaten werden in einer Küchenmaschine zu einem festen Teig verknetet. Der Teig wird dann in Frischhaltefolie gewickelt und darf im Kühlschrank 30 Minuten ruhen. Dieser Schritt ist entscheidend für die perfekte Konsistenz der Maultaschen.

Steinpilz-Spinat-Füllung: Die Steinpilze werden fein gewürfelt und mit aromatischen Gewürzen angebraten. Der Spinat wird sorgfältig zubereitet und mit den Pilzen vermengt. Die Kombination aus Waldpilzen und Spinat verleiht den Maultaschen nicht nur Geschmackstiefe, sondern auch eine gesunde Note.

Maultaschen füllen: Der Teig wird auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausgerollt, mit der Füllung bestrichen und kunstvoll zusammengerollt. Die Maultaschen werden dann in Grieß gebettet und warten geduldig auf ihren großen Auftritt.

Maultaschen kochen und servieren: Die Zwiebeln werden zu goldenen Würfeln gebraten, und die Maultaschen dürfen in leicht kochendem Wasser oder Gemüsebrühe ihre Vollendung finden. Schließlich werden sie in der Zwiebelbutter geschwenkt und mit frischen Kräutern, Kresse oder Sprossen serviert.


Die Zubereitung dieser schwäbischen Köstlichkeit ist nicht nur ein kulinarisches Erlebnis, sondern auch eine Hommage an die Tradition und die Liebe zur guten Küche. Maultaschen sind nicht nur ein Essen, sondern eine Reise durch die Geschichte und die Aromen Schwabens. Gönnen Sie sich dieses Meisterstück der schwäbischen Kochkunst und lassen Sie sich von den Maultaschen mit Steinpilz- und Spinat-Füllung verzaubern.

Tipps & Tricks zum Rezept!

Perfekter Maultaschenteig: Der Schlüssel zu gelungenen Maultaschen liegt im Teig. Achten Sie darauf, die Zutaten gründlich zu vermengen und den Teig anschließend sorgfältig zu kneten. Eine halbe Stunde Ruhezeit im Kühlschrank lässt den Teig optimal durchziehen, was die spätere Verarbeitung erleichtert.

Füllung mit Pfiff: Beim Zubereiten der Füllung ist Kreativität gefragt. Verwenden Sie neben den vorgeschlagenen Steinpilzen und Spinat auch andere Waldpilze für eine geschmackliche Vielfalt. Experimentieren Sie mit Kräutern wie Thymian oder Estragon, um Ihrer Füllung eine individuelle Note zu verleihen.

Geschicktes Rollen und Schneiden: Beim Formen der Maultaschen ist Fingerspitzengefühl gefragt. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu dünn auszurollen, um ein optimales Mundgefühl zu erreichen. Das Abdrücken mit einem Kochlöffelstiel sorgt für die perfekte Größe und Form.

Extra Tip

Vertrauen Sie auf die Qualität der Zutaten. Frische Steinpilze und knackiger Babyspinat sind entscheidend für den authentischen Geschmack. Wenn möglich, beziehen Sie Ihre Zutaten von vertrauenswürdigen Quellen, sei es der lokale Bauernmarkt oder der Bio-Laden um die Ecke.

Lagern & Aufwärmen

Maultaschen eignen sich hervorragend zum Vorbereiten und Aufbewahren. Nach dem Formen können Sie die Maultaschen auf einem mit Hartweizengrieß bestreuten Tablett lagern und bei Bedarf einfrieren. Beim Aufwärmen empfiehlt sich das sanfte Erhitzen in leicht kochendem Wasser, um die zarte Konsistenz zu bewahren.

Variationen & Ergänzungen

Variieren Sie das Rezept nach Lust und Laune. Statt Zwiebelbutter können Sie auch eine leichte Brühe als Begleitung wählen. Ergänzen Sie die Maultaschen mit frischen Kräutern wie Petersilie, Kresse oder Kerbel für eine geschmackliche Explosion. Experimentieren Sie mit Sprossen als Garnitur für einen zusätzlichen Crunch.

Mögliche Fragen schnell beantwortet

Kann ich den Teig im Voraus zubereiten?
Ja, der Maultaschenteig lässt sich problemlos im Voraus zubereiten. Bewahren Sie ihn gut verpackt im Kühlschrank auf und nehmen Sie ihn etwa 30 Minuten vor der Weiterverarbeitung heraus.

Wie lange kann ich die Maultaschen lagern?
Die geformten, aber noch nicht gekochten Maultaschen können auf einem Tablett mit Hartweizengrieß bestreut einige Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Alternativ können sie eingefroren und bei Bedarf verwendet werden.

Kann ich die Maultaschen auch vegetarisch zubereiten?
Absolut! Ersetzen Sie einfach die Eier in der Füllung durch eine pflanzliche Alternative und wählen Sie eine hochwertige Margarine anstelle von Butter für die Zwiebelbutter.

Maultaschen mit Steinpilz- und Spinat-Füllung
Maultaschen mit Steinpilz- und Spinat-Füllung

Fazit: Maultaschen mit Steinpilz- und Spinat-Füllung sind ein Fest für Liebhaber herzhafter schwäbischer Küche. Mit etwas Liebe zum Detail und kreativem Spielraum können Sie dieses traditionelle Rezept zu einem wahren Gaumenschmaus verwandeln. Vertrauen Sie auf frische, hochwertige Zutaten, experimentieren Sie mit Variationen und genießen Sie das Ergebnis – deftig, aromatisch und einfach unwiderstehlich!

Ich hoffe, Sie lieben dieses Rezept! Wenn Sie möchten, hinterlassen Sie einen Kommentar und eine Bewertung, damit ich weiß, wie es Ihnen gefallen hat. Viel Spaß beim nachkochen :)!

Maultaschen mit Steinpilz- und Spinat-Füllung: Ein kulinarisches Duett aus Schwaben

Maultaschen mit Steinpilz- und Spinat-Füllung
Die schwäbische Küche ist bekannt für ihre deftigen und schmackhaften Gerichte, und Maultaschen gehören zweifellos zu den Klassikern. Dieses Rezept für Maultaschen mit einer köstlichen Füllung aus Steinpilzen und Spinat verspricht ein wahres Fest für die Sinne.
Lina
5 von 2 Bewertungen
Vorbereitung 1 Stunde
Koch- /Backzeit 10 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 10 Minuten
Gericht Gemüserezepte, Vorspeisen & Snacks
Küche bayrisch, schwäbisch
Portionen 4 Portionen

Zutaten
  

Maultaschenteig:

Für die Steinpilz-Füllung:

  • 500 g Steinpilze - auch Champignon oder andere Waldpilze
  • 1 Teelöffel Öl
  • Kümmel - gemahlen
  • Abrieb einer halben Zitrone
  • 1 kl. Bund Petersilie
  • 1 Liebstöckel* - frisch

Für die Spinat-Füllung:

Außerdem:

Optional:

  • Kräuter wie Petersilie, Kresse, Kerbel…
  • Sprossen

Zutaten online finden und direkt nach Hause liefern lassen

Anleitungen
 

Maultaschenteig zubereiten:

  • Alle Zutaten mithilfe einer Küchenmaschine zu einem festen und glatten Teig verkneten.
  • Wichtig: Zum Schluss nochmal gründlich mit den Händen nacharbeiten, um einen wirklich geschmeidigen Teig zu kneten.
  • Den fertigen Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Steinpilz-Spinat-Füllung:

  • Steinpilze putzen und fein würfeln. Petersilie und Liebstöckel abspülen, trocken schütteln und hacken.
  • Öl in einer Pfanne erhitzen und die Steinpilze darin anbraten. Mit 1 gemahlenen Kümmel, Zitronenabrieb, Petersilie und Liebstöckel würzen.
  • Den Spinat verlesen, waschen und gut abtropfen lassen.
  • Spinat in leicht gesalzenem Wasser zusammenfallen lassen. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
  • Wasser gut aus den Blättern drücken den Spinat hacken. Gehackten Spinat mit den Pilzen mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Maultaschen füllen:

  • Maultaschenteig auf bemehlten Arbeitsfläche, mit dem Nudelholz, in etwa 12 cm breite Bahn ausrollen. Jede Bahn mit etwas Mehl bestäuben und mit Frischhaltefolie bedecken, damit sie nicht austrocknet und geschmeidig bleibt. Den Teig nicht zu dünn ausrollen (ca. 2mm)
  • 2 Eier verquirlen.
  • Die Füllung der Länge nach, circa 1 cm hoch, darauf verteilen. Achten Sie darauf an der oberen Längsseite einen Rand von etwa 2,5 cm frei zu lassen.
  • Die gefüllte Nudelbahn der Länge nach von unten nach oben aufrollen. Mit Hilfe von einem Kochlöffelstiel die Maultaschen abdrücken (etwa alle 3 -4 cm). An dem flach gedrückten Stellen die Maultaschen durchschneiden und die Teigenden nochmals zusammen drücken.
  • Bis zum Kochen auf mit Grieß bestreuten Tabletts lagern.

Maultaschen kochen und servieren:

  • Die Zwiebel pellen und in kleine Würfel schneiden.
  • Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig braten. Mit Mehl bestäuben und weiter braten bis die Zwiebel braun sind. Leicht salzen.
  • Die Maultaschen in leicht kochendem Salzwasser oder Gemüsebrühe 5 – 8 Minuten gar ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, in der Pfanne mit der Zwiebelbutter schwenken.
  • Maultaschen auf vorgewärmten Tellern anrichten und restliche Zwiebelbutter darüber geben.
  • Mit frischen Kräutern, Kresse oder Sprossen servieren.

Notizen

Rezept: Alfons Schuhbeck, Quelle: Meine Küche der Regionen – Verlag Zabert & Sandmann

Nährwerte pro Portion

Serving: 1Port.Calories: 596kcal
Hast Du dieses Rezept gemacht?Folge uns auf Pinterest @deliberlin oder Tag #deliberlin!
Maultaschen mit Steinpilz- und Spinat-Füllung
Maultaschen mit Steinpilz- und Spinat-Füllung

Kommentar verfassen

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert

Rezept Bewertung




Nach oben scrollen