Spaghetti alla chitarra auf Bohnensauce mit Birnenpüree und Kaffee
Spaghetti alla chitarra, auf einem Bett aus aromatischer Bohnensauce drapiert, präsentieren sich in königlicher Eleganz. Doch das wahre Geheimnis dieser Kreation liegt in der verführerischen Liaison von delikatem Birnenpüree und der anregenden Tiefe eines Espressos. Dieses Gericht verkörpert eine außergewöhnliche Verschmelzung von Geschmäckern und Texturen, die eine unwiderstehliche Sinnesreise versprechen.
Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Cannellini-Bohnen, Zwiebel-Würfeln und Knoblauch 3 Minuten dünsten.
Gemüse-Fond angießen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Zucker einrühren und mit dem Zauberstab fein pürieren. Bei mittlerer Hitze sämig einkochen lassen und mit Salz abschmecken.
Birnenpüree zubereiten:
Birnen schälen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Schnell mit dem Zitronensaft mischen um eine Verfärbung zu verhindern.
Zucker in einem Topf karamellisieren lassen. Mit Birnensaft ablöschen. Kochen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Butter und Birnen dazugeben und bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten leise kochen lassen, bis die Birnen weich sind. Birnen mit dem Zauberstab grob pürieren (es sollten noch Stücken dabei sein).
Spaghetti kochen:
Pfefferkörner und Espresso-Bohnen in einem Mörser grob zerstoßen.
Pecorino mit der feinen Seite Ihrer Küchenreibe raspeln.
Spaghetti alla chitarra nach Packungsbeschreibung bissfest kochen. Durch ein Sieb abgießen und dabei etwa 250 ml Nudelwasser auffangen.
Nudelwasser mit der Hälfte des Pecorino und der Hälfte der Kaffee-Pfeffer-Mischung im Topf wieder erwärmen. Spaghetti dazugeben und vorsichtig vermischen.
Anrichten:
Bohnensauce auf vorgewärmte Teller geben. Spaghetti zu einem Nest drehen und in die Sauce setzen. Birnenpüree drumherum verteilen. Mit Pecorino und restlicher Kaffee-Pfeffer-Mischung bestreut servieren.
Anmerkungen
TiPP: Spaghetti alla chitarra, eine köstliche Nudelsorte der abruzzischen Küche. Diese speziellen Spaghetti haben einen charakteristischen quadratischen Querschnitt von ca. 2-3 mm.