Backofen auf 180 °C vorheizen. Ober- und Unterhitze.
Die Eier mit Zucker und Vanillezucker etwa 5 Minuten schaumig schlagen.
Mehl, Backpulver und Kakao mischen in in die Ei-Zucker-Mischung sieben und langsam unterheben.
Danach vorsichtig das warme Wasser unterrühren.
Auf der mittleren Schiene im Backofen etwa 20 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe schauen ob er schon fertig ist. Ansonsten nochmal 5 bis 10 Minuten nachbacken.
Abkühlen lassen.
Puddingcreme:
600 ml der Milch auf dem Herd erhitzen. In der Zwischenzeit die restliche Milch mit Zucker und Puddingpulver glatt-rühren.
Sobald die Milch kocht, geben Sie unter ständigem Rühren die Puddingmischung dazu. Wird die Masse fester, Herd abschalten und so lange rühren, bis der Pudding eine schöne Konsistenz hat.
Pudding mit Klarsichtfolie abdecken und etwas abkühlen lassen.
Die weiche Butter mit einem Handrührgerät cremig schlagen. Butter dann langsam in den den noch warmen (aber nicht heißen) Pudding einrühren.
Pudding-Creme auf den Biskuit-Boden verteilten, glatt streichen und kühl stellen.
Himbeer-Glasur:
Himbeeren rechtzeitig aus dem Froster nehmen, den sie sollten schon etwas angetaut sein..
Himbeeren und Zucker in einen Topf geben und erhitzen.
Ist es eine gleichmäßige Masse, geben Sie alles in einen Mixer (oder nutzen Sie einen Pürierstab) und pürieren es fein.
Masse durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.
In das warme Himbeerpüree nun die Gelatine eingerührt.
Himbeerglasur etwas abkühlen lassen und auf der Puddingcreme verteilen.
Kuchen für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.