Quinoa-Magie: Veganer Power-Salat mit Agaven-Zitronen-Dressing
Knackiges Gemüse, süße Datteln und würzige Pistazien vereinen sich perfekt, gekrönt von einem erfrischenden Agaven-Zitronen-Dressing. Ein Fest für die Sinne und die Gesundheit!
Quinoa abspülen und nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser kochen. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
Backofen auf 200 °C vorheizen.
Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, unter fließendem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
Kichererbsen mit Olivenöl und Kurkuma mischen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und etwa 15 Minuten backen.
Karotten schälen und klein würfeln.
Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.
Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein hacken.
Datteln ebenfalls klein schneiden.
Quinoa mit Kichererbsen, Rosinen, Lauchzwiebeln, Karotten-Würfeln, Petersilie und Datteln mischen.
Alle Zutaten für das Dressing in einer Küchenmaschine oder dem Schneebesen miteinander verschlagen.
Dressing über den Salat geben und mischen.
Salat etwa 1 Stunde oder über Nacht ziehen lassen.
Zum Servieren mit gehackten Pistazien betreuen und genießen.
Anmerkungen
TiPP: Auch ein guter Beilagensalat zu gegrilltem Fleisch oder Fisch. Auch lässt er sich gut in Gläschen abfüllen um auf einem Fingerfood-Buffet oder zum Mitnehmen ins Büro glänzen.