Die Tomaten waschen, trocknen tupfen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech oder einer ofenfesten gefetteten Form verteilen.
Knoblauch pellen und große halbieren. Mit zu den Tomaten geben.
Tomaten mit Olivenöl beträufeln. Dann mit Meersalz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Tomaten für etwa 15-20 Minuten im Ofen backen.
Salat vorbereiten:
Vom grünem Spargel das untere Drittel schälen und Strünke abschneiden. Möchten Sie zusätzlich auch weißen Spargel benutzen müssen Sie diesen komplett schälen.
Spargel in 2-3 cm lange Stücke schneiden und in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser 4-5 Minten balancieren. Danach unter fließendem kalten Wasser abkühlen.
Jetzt die Erdbeeren vorsichtig waschen und gut abtropfen lassen. Stielansatz entfernen und große Früchte halbieren.
Senf-Honig-Dressing:
Für das Dressing, Olivenöl mit dem Honig, Weißweinessig, Senf, Zitronensaft verschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Finish und anrichten:
In einer Pfanne bei starker Hitze 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Spargelstücke darin kurz braten und erwärmen.
Spargelstücke in eine Schüssel geben und Erdbeeren dazu geben. Mit etwas vom Dressing beträufeln und vorsichtig mischen.
Rucola oder Salat Ihrer Wahl auf Tellern oder einer Platte anrichten und die Spargel-Erdbeer-Mischung darauf verteilen. Die warmen Ofentomaten darauf setzen. Mit Dressing und frischen Kräutern servieren.
Anmerkungen
TiPP: Geben Sie leicht scharfe Sprossen, zum Beispiel von Rettich oder Radieschen, zum Servieren über den Salat.