Erdnuss-Curry aus einer Fülle frischer Gemüse – schmeckt wie aus einer asiatischen Garküche – genauso köstlich! Serviert wird es auf Reis und getoppt mit gegrillten Auberginenspalten mit herrlichen Röstaromen. Klingt das nicht verführerisch?
Zuerst bereiten wir uns die Gemüse vor. Dazu die Bohnen putzen und große Exemplare halbieren.
Zwiebel und Knoblauch pellen. Zwiebeln in grob und Knoblauch fein hacken.
Karotten schälen und schräg in Scheiben schneiden.
Spitzkohl grob zerkleinern.
Erdnussöl in einen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln, Knoblauch und Karotten darin unter Rühren 3 Minuten dünsten und leicht anbraten. Mit 100 ml Wasser ablöschen. Jetzt Erdnussbutter, Sojasauce, Sesamöl, Weinessig dazu geben und mit Sriracha-Sauce (Menge nach Ihren Geschmack) zum Kochen bringen. Bohnen dazu geben und 10 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
Kochen Sie Sie gleichzeitig den Basmatireis nach Packungsangaben.
Melanzani:
Aubergine waschen und in grobe aber gleichmäßige Spalten schneiden. (nicht salzen und entwässern)
Knoblauch pellen und fein hacken.
2 Esslöffel Erdnussöl (und bitte nicht mehr, glauben Sie mir - das reicht) in einer Pfanne, bei mittlerer Hitze, erwärmen. Auberginenspalten von jeder Seite etwa 5 Minuten rösten. Die Aubergine sollte zum Schluss schön gebräunt sein. In den letzten 2 Minuten den Knoblauch dazu geben und leicht anrösten. Salzen.
Finish und Anrichten:
Basmatireis auf vorgewärmte Teller geben. Erdnuss-Gemüse-Curry darauf geben und mit den gerösteten Melanzani toppen.
Eingelegte rote Zwiebeln dekorativ dazu geben und mit Chiliflocken und Korianderblättchen bestreut servieren.
Anmerkungen
TiPP: Wer diese Curry nicht unbedingt vegan möchte, kann sich gern in einer separaten Pfanne einige Hähnchen- oder Putenstreifen braten und mit unter das Curry mischen.