Basilikum und Petersilie waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stängeln zupfen.
Grünkohl waschen, trocken schütteln und von den harten Blattrippen befreien. Grob zerkleinern.
Knoblauch pellen und grob würfeln.
Nüsse oder Samen (wenn es Nussfrei bleiben soll) in einer Pfanne ohne Zugabe von Öl oder Fett leicht anrösten. Das Anrösten ist optional und muss nicht unbedingt gemacht werden.
Alle vorbereiteten Zutaten mit Olivenöl, Zitronensaft und Salz in den Mixer oder eine hohe Schüssel geben und zu einem Pesto zerkleinern. Für die Vegane Version können Sie die Hefeflocken mit mixen (bei der vegetarischen Version mit Parmesan, den Parmesan fein reiben und nach dem Mixen unterheben).
Schmecken Sie das Pesto nach Ihrem Befinden mit mehr Hefeflocken oder Zitronensaft ab.
Anmerkungen
TiPP: Machen Sie ruhig etwas mehr von diesem leckeren Pesto, denn es hält problemlos (gut mit Öl bedeckt) längere Zeit im Kühlschrank.Auch können Sie das Pesto in die Eiswürfelform Ihres Tiefkühler damit füllen und für später einfrieren.