Die Kunst der Perfektion: Italienische Kalbs-Tortellini in Portweinsauce
Tauchen Sie ein in die Welt der feinen Nudelkunst mit unserem Rezept für Italienische Kalbs-Tortellini in Portweinsauce. Diese Teigtaschen, gefüllt mit einer exquisiten Mischung aus vorgekochtem Ossobuco, Schalotten, roter Paprika und frischen Kräutern, werden durch die delikate Portweinsauce zu einem wahren Gaumenschmaus.
Alle Zutaten für den Pastateig bis auf das Eigelb, mit dem Knethaken deines Handmixers bei kleinster Geschwindigkeit mischen und kneten.
Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und von Hand zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Pasta-Füllung:
Für die Füllung den vorgekochten Ossobuco fein hacken.
Die Schalotte pellen und in feine würfeln.
Rote Paprika putzen und ebenfalls sehr fein würfeln.
Limette waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Limette auspressen.
Kräuter abspülen und trocken schütteln. Blättchen zupfen und fein hacken.
Die Schalotten- und Paprikawürfel in etwas Butter anbraten. Fügen Sie das Fleisch hinzu und einen Esslöffel vom frisch gepressten Limettensaft. Mit Kalbsfond ablöschen und die Flüssigkeit vollständig verkochen lassen. Pfanne vom Herd nehmen und die geriebene Limettenschale und die gehackten Kräuter unterrühren. Mit Pfeffer aus der Mühle würzen. Füllung abkühlen lassen.
Tortellini füllen:
Den Teig mit dem Nudelholz oder Nudelmaschine dünn ausrollen. Schneiden Sie den Teig in etwa gleichgroße Quadrate. In die Mitte jedes Quadrates eine Teelöffel der Füllung geben. Streichen Sie mit dem Eigelb die Ränder ein. Falten Sie jetzt diagonal Ecke auf Ecke und drücken die Ränder fest. Jetzt die beiden anderen Ecken zusammenführen bis sie überlappen und dann zusammendrücken. Wiederholen Sie das mit allen anderen Tortellini.
Portweinsauce:
Karotten und Pastinaken schälen und grob würfeln. Sellerie putzen und ebenfalls grob würfeln. Zwiebel pellen und würfeln.
Butter im Topf erhitzen und das Gemüse darin kräftig anschwitzen. Portwein und Kalbsfond angießen. Jetzt Zucker, Balsamico und Rosmarin dazugeben und alles bei mittlerer Hitze 30 Minuten kochen lassen.
Die Portweinsauce durch ein Sieb in einen weiteren Topf gießen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verquirlen und die Sauce damit andicken.
Pasta kochen und anrichten:
Salzwasser zum Kochen bringen. Tortellini hineingeben und wenn sie an die Oberfläche schwimmen sind sie fertig gegart. Heben Sie sie mit einer Schaumkelle aus dem Wasser, lassen sie kurz abtropfen und geben sie dann auf vorgewärmte Teller.
Geben Sie etwas (nicht zu viel) der Portweinsauce über die Tortellini und mit etwas frisch geriebenem Pecorino bestreut servieren.
Anmerkungen
TiPP: Machen Sie diese Tortellini etwas größer, reichen Sie einzeln auf einer Platte (siehe unser Bild) und Sie haben eine exclusive Vorspeise für Ihre verwöhnten Gäste. ;)