Das Comeback der Schmorgurke: Gurkencurry mit Kokosmilch und Basmatireis
Entdecke die perfekte Fusion von Schmorgurken, Kokosmilch und Basmatireis in unserem Gurkencurry. Ein aromatisches Abenteuer, das Frische, Gewürze und Knusprigkeit vereint – ein Fest für deine Sinne!
Chili waschen, der Länge nach aufschneiden, entkernen und weiße Trennwände entfernen. Feine Streifen schneiden.
Schmorgurken schälen, längs halbieren und das Kerngehäuse mit Hilfe eines Esslöffels auskratzen. Schmorgurken quer in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden.
Das Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen. Schwarze Senfsaat darin anrösten. Knoblauch, Schalotten, Ingwer und die Hälfte vom Chili dazugeben und glasig andünsten.
Kardamom-Kapseln andrücken und mit Kirschtomaten in den Topf zugeben. 1 Minute mitdünsten und gelegentlich umrühren.
Zucker, Curry und Kurkuma einstreuen und kurz anrösten, Zimtstange zugeben. Etwa 200 ml Wasser angießen.
Mit Salz würzen und bei kleiner Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Geschnittene Schmorgurken und Kokosmilch dazugeben und weitere 10 Minuten kochen lassen.
In einem separaten Topf den Reis nach Packungsanweisung kochen.
In der Zwischenzeit die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Zum Abkühlen auf einen Teller geben. Wenn die Cashew abgekühlt sind, grob hacken.
Koriander waschen, trocken schütteln. Blättchen von den Stängeln zupfen und grob hacken. Einige Blättchen zum Garnieren zurückhalten.
Schmorgurkencurry mit Limettensaft und Salz abschmecken.
Gurken-Curry auf Tellern oder in Schalen anrichten und mit gehackten Cashews, Koriander und restlichen Chili bestreut servieren.
Den Reis dazu reichen und mit Korianderblättern garnieren..