Die warmen Tage des Sommers rufen nach leichter und erfrischender Küche, die den Gaumen verführt und die Sinne belebt. In diesem Rezept für ein köstliches und erfrischendes Sommerpesto, machen wir dieses köstliche und erfrischende Limetten-Basilikum-Minze-Pesto. Es passt wunderbar für Pastagerichte, Salaten oder Fleischspeisen. So vielseitig und einfach nur lecker.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht angerösten.
Nun die Minze und Basilikum abspülen und trocken schütteln. Blättchen von den Stielen zupfen.
Limette heiß abwaschen, Schale fein abreiben und Saft auspressen.
Die Pinienkerne, die Kräuterblätter, Limettenabrieb und das Olivenöl in einem Mixer und mit dem Stabmixer pürieren. Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist, den Limettensaft hinzufügen.
Parmesan fein reiben und unter das Pesto rühren (nicht mixen). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.