Ein Rezept für eine äußerst schmackhafte und nahrhafte Quinoa-Salat-Schüssel. Vegan und vollgepackt mit Superfood. Auch ideal zum mitnehmen ins Büro...Für Knusper und Frische geben wir Gurke und Pak Choy hinzu. Paprika und Beeren bringen Farbe und die Vitamine B und C. Geriebene Karotte ist beladen mit Vitamin A und Antioxidatien. Frische Kräuter obenauf für viel Aroma und Frische.
Quinoa in ein feinmaschiges Sieb geben und unter kaltem Wasser gut abspülen.
Quinoa und doppelte Menge Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Auf kleiner Flamme offen kochen lassen, bis die Flüssigkeit von der Quinoa aufgesogen ist (etwa 10-15 Minuten).
Dann den Quinoa vom Herd nehmen und für fünf Minuten abgedeckt nachquellen lassen. Quinoa mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.
Salat:
Kichererbsen abgießen und gut abspülen. Mit 1 Esslöffel Olivenöl und Kurkuma in einer Schüssel mischen. Auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im Backofen bei 200 °C für 10 Minuten knusprig backen.
Alle Gemüse waschen.
Gurke (entkernt), Paprika und Pak Choi fein würfeln.
Kräuter abspülen, trocken schütteln und hacken.
Wenn die Quinoa abgekühlt ist, kombinieren Sie in einer großen Schüssel Quinoa, gebackene Kichererbsen, Gurken, Paprika, Pak Choi, Nüsse, Samen, getrocknete Früchte und die frischen Kräuter.
Dressing anrühren.
In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Apfelessig, körnigen Senf, Agavensirup mit Salz und Pfeffer verquirlen.
Das Dressing über den Salat gießen und mischen. Nach Ihrem Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die halbe Zitrone über den Salat ausdrücken und servieren.
Anmerkungen
TiPP: Der Quinoa-Salat hält für 3 bis 4 Tage gut abdeckt im Kühlschrank.Getrocknete Früchte können Sie auch mit frischen Früchte wie Blaubeeren oder Apfelwürfeln ersetzen oder ergänzen.