veganer Rote-Bete-Wintereintopf mit Ananas und Minze
Die kalte Jahreszeit ruft nach wohltuenden Gerichten, die nicht nur den Körper wärmen, sondern auch die Sinne beleben. In diesem Kontext erweist sich der vegane Rote-Bete-Wintereintopf mit Ananas und Minze als wahrer Gaumenschmaus. Mit seinem geringen Kaloriengehalt überzeugt er nicht nur Figurbewusste, sondern begeistert auch durch einen außergewöhnlichen Geschmack und eine Fülle an Nährstoffen.
Dicke Bohnen in kochendem Wasser 1 Minute blanchieren und abschrecken. Bohnen aus den Häutchen drücken.
Zwiebeln und Knoblauch pellen. Zwiebeln in schmale Spalten schneiden und den Knoblauch fein würfeln.
Rote Bete schälen (ggfl. Küchenhandschuhe tragen). Rote Bete in mundgerechte Würfel, Scheiben oder Spalten schneiden.
Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln, Rote-Bete und Knoblauch darin anschwitzen. Brühe angießen, Lorbeer, eine Prise Piment und Nelken dazu geben. Alles 30 Minuten bei geschlossenem Deckel leise köcheln lassen.
In der Zwischenzeit Ananas schälen, halbieren, vierteln und Stunk entfernen. Ananas in Stücke schneiden. Etwas der Ananas in feine kleinere Würfel schneiden und für später zum Dekorieren bei Seite stellen.
Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
Minze abspülen, trocken schütteln und Blätter von den Stielen zupfen.
Sind die 30 Minuten um, die Bohnen in den Eintopf geben und weitere 3 Minuten kochen lassen.
Dann die groben Ananas-Würfel dazu geben und wiederum 5 Minuten kochen lassen.
Rote-Bete-Eintopf mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Zitronensaft abschmecken. Mit Lauchzwiebelringen, kleine Ananaswürfeln und Minzblättchen bestreut servieren.
Anmerkungen
TiPP: Am besten schmeckt ein kräftiges Schwarzbrot oder dunkle Schrippen dazu.