Ravioli di Asparagi mit Sauce Maltaise: Ein Fest der Sinne
Willkommen zu einem kulinarischen Abenteuer der besonderen Art. Unsere Ravioli di Asparagi sind mehr als nur ein Gericht – sie sind eine Reise durch die Aromen Italiens, eine lustige Anekdote und eine köstliche Entdeckung. Tauchen Sie ein in die Welt der Ravioli di Asparagi und lassen Sie sich von dieser einzigartigen Kreation verzaubern.
Vorbereitung: 1 StundeStunde
Zubereitung: 30 MinutenMinuten
Gesamtzeit: 1 StundeStunde30 MinutenMinuten
Portionen: 4Personen
Kalorien: 535kcal
Autor: Ari
Zutaten
Ravioli:
Nudelteigdas Rezept dafür findet Ihr wie immer unten im Rezept-Tip.
Teig wie im Rezept (Link im Rezepttip, unten auf dieser Seite) beschrieben herstellen und ruhen lassen. In der Zwischenzeit Spargel schälen, Strunk entfernen, etwa 15-20 Minuten, im Salzwasser mit einer Prise Zucker, kochen lassen. Abgießen und fein schneiden und hacken.
Basilikum abspülen und ebenfalls fein hacken.
Spargel, Frischkäse, Basilikum, und die 2 Eigelb mischen und mit Pfeffer und Salz würzen.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Halbieren und eine Hälfte mit kleinen Portionen der Raviolifüllung in gleichmäßigen Abständen bestücken. Die Zwischenräume mit einen Pinsel und Wasser befeuchten. Jetzt die zweite Hälfte vom Teig darüber legen und in den Zwischenräumen vorsichtig andrücken. Versuchen Sie es, dass so wenig wie möglich Luft in den Ravioli verbleibt. Am besten ist keine Luft.
Jetzt können wir die Ravioli in kleinen Quadraten ausradeln.
Ravioli später in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten köcheln lassen.
Sauce Maltaise
Blutorange abspülen, Zesten abziehen (wer keinen Zestenreißer hat, einfach die Blutorange dünn schälen und die Schale in feine Streifen schneiden). Bultorangen auspressen. Saft bei Seite stellen.
Wein und Essig in einen Topf erhitzen und bei mittlerer Hitze auf ein Drittel reduzieren. Sud abkühlen lassen und in einer Metallschüssel mit den Eigelben verrühren.
Butter zerlassen und den Schaum abschöpfen.
Schüsselinhalt über einem heißen Wasserbad cremig schlagen. Jetzt die Butter in einen dünnen Strahl in die Sauce geben. LANGSAM. Ständig rühren, während die Butter in die Ei-Masse gegossen wird.
Blutorangensaft und Zesten in die Sauce geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fertige Spargel-Ravioli mit der Sauce anrichten und einfach nur genießen.
Anmerkungen
Tipp: Der selbstgemachte Ravioli-Teig ist hier beschrieben.Zur Sauce kann man auch einen Hauch von frischem Estragon benutzen, um einen noch intensiveren Geschmack zu bekommen.