Belebender Genuss: Der Bete-Orangen-Fenchelsalat - Vegan & Glutenfrei
Der Bete-Orangen-Fenchelsalat ist nicht nur ein visueller Höhepunkt auf dem Teller, sondern auch ein Gaumenschmaus für all jene, die eine erfrischende, vegane und glutenfreie Mittagsmahlzeit suchen.
Ganze ungeschälte Rote Bete mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Auf im Backofen, bei 180 °C, backen, bis sie weich sind. Je nach Größe variiert das zwischen 30 und 90 Minuten. Danach etwas abkühlen lassen und die Haut abziehen. Bete in sehr dünne Scheiben schneiden.
Orangen mit dem Messer schälen, so das auch die weiße Haut entfernt ist. Dann in Scheiben schneiden.
Fenchel waschen, halbieren, Strunk keilförmig ausschneiden. Dann den Fenchel in hauchdünne streifen schneiden.
Salat waschen.
Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Dill, Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln und grob hacken. Etwas der Kräuter zurückhalten für die Deko.
Dressing:
Für das Dressing alle Zutaten mit einem Mixer oder Pürierstab zu einem Dressing verrühren.
Schmecken Sie nach das Dressing nach Ihrem eigenen Geschmack mit etwas mehr Salz oder Säure ab.
Anrichten:
Quinoa nach Packungsangaben kochen.
Blattsalate auf Teller oder einer Platte verteilen. Warmen Quinoa darauf geben.
Bete, Orangen und Fenchel auf dem Quinoa dekorativ verteilen.
Avocado halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch rautenförmig einschneiden.
Zwiebeln, Sprossen, Kerne darüber streuen und mit dem Dressing beträufelt servieren.
Zum Schluss Granatapfelkerne und gepoppten Quinoa darüber streuen.
Anmerkungen
TiPP: Reste können Sie bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Sehr gut eignen sich auch Blutorangen.