Ein saftiger Möhrenkuchen mit einem verlockenden Frischkäse-Frosting ist eine unwiderstehliche Versuchung für Naschkatzen jeden Alters. Dieses Rezept verbindet den Genuss von Kuchen mit einer Prise Gesundheit durch die Möhren.
Backofen auf 175 Grad (Umluft 155 Grad) vorheizen.
Die Möhren schälen und fein raspeln.
Butter, Zucker und alle Gewürze mit der Küchenmaschine schaumig rühren.
Eier trennen. Das Eigelb unter die Masse rühren. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
Eischaum, geraspelte Möhren und Nüssen unter die Masse heben. Jetzt die Mandeln, Mehl, Speisestärke, Backpulver und eine Prise Salz vermischen, zum Teig geben und mit der Küchenmaschine glatt rühren.
Eine Springform einfetten, Teig darin glatt streichen. Für ca. 45 Minuten backen und danach auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
für das Frosting:
Für das Frosting die Butter, Kokosfett und den Frischkäse glatt rühren. Puderzucker und Vanillesirup unterrühren. Auf dem Kuchen streichen.