Genussvolle Fusion: Gebratener Lachs auf Winterlichem Wirsing-Kartoffel-Püree
Wirsing, der zarte Kohl mit den krausen Blättern, ist ein wahres Multitalent in der Küche. Er schmeckt nicht nur fein, sondern hat auch das ganze Jahr über Saison. Die Vielseitigkeit dieses Gemüses entfaltet sich besonders in unserem heutigen Rezept: Gebratener Lachs auf winterlichem Wirsing-Kartoffel-Püree.
Kartoffeln schälen und in leicht gesalzenem Wasser kochen.
Die dunkelgrünen Blätter vom Wirsing ablösen, waschen und in kochendem Salzwasser 6 Minuten balancieren. Unter kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen (gegebenenfalls ausdrücken). Wirsing fein schneiden.
Rote Bete in Scheiben und dann in Stifte. Saft einer halben Zitrone auspressen. Bete mit Zitronensaft, Olivenöl und Salz vermischen.
Restliche Zitrone in dünne Scheiben schneiden.
Weich gekochte Kartoffeln abgießen, stampfen und mit 100 g Butter und heißer Milch verrühren. Jetzt den gehackten Wirsing unter das Püree mischen. Püree mit Salz und Muskat abschmecken und abgedeckt warm stellen.
Restliche Butter mit einem Zweig Thymian in einer Pfanne schmelzen lassen und das Lachsfilet bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2 bis 3 Minuten braten. Nach dem Wenden Zitronenscheiben kurz mit dem Fisch zusammen braten. Danach Fisch mit Salz und Pfeffer würzen.
Wirsing-Kartoffel-Püree in der Mitte des Tellers anrichten. Das gebratene Lachsfilet darauf platzieren. Mit Zitronenscheiben, rosa Beeren und geschnittenem Schnittlauch garnieren.