Herbstliche Wohlfühlküche: Kartoffelsuppe mit Mischpilzen und Walnuss-Joghurt-Topping
Kulinarische Genüsse im Herbst mit unserer köstlichen Kartoffelsuppe mit Mischpilzen. Diese wärmende Suppe vereint die herzhaften Aromen von Maronen, Champignons und Steinpilzen mit der cremigen Konsistenz von Kartoffeln und einem einzigartigen Umami-Geschmacks-Kick. Das Highlight dieses herbstlichen Eintopfs ist das verführerische Topping aus Bio-Joghurt und gehackten Walnüssen, das eine perfekte Balance zwischen Frische und Knusprigkeit schafft.
Getrocknete Pilze mit kochendem Wasser übergießen.
Kartoffeln schälen und würfeln.
Karotten schälen und in grobe ca. 3-4 mm dicke Scheiben schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein würfeln.
Pilze putzen und große Exemplare halbieren oder vierteln.
Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebeln hineingeben und goldbraun anbraten.
Pilze, Knoblauch, Kartoffelwürfel und Karotten mit in den Topf geben und weiter braten bis alles etwas gebräunt ist.
Mit Gemüsebrühe aufgießen. Die getrockneten Pilze mit Sud in den Topf geben. Geschlossen etwa 20 Minuten leise köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
In der Zwischenzeit, die Thymianblättchen von den Zweigen streifen. Petersilie hacken.
Thymian zum Eintopf geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann weitere 5 Minuten kochen lassen.
Gehackte Petersilie in vorgewärmte tiefe Teller geben, mit Pilz-Eintopf auffüllen und mit einem Klecks Joghurt und Walnuss bestreut servieren.
Anmerkungen
TiPP: Übrig gebliebene Reste im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag aufgewärmt verzehren.