Genussvolle Vielfalt: Wurzelgemüsesalat mit selbstgemachtem Labneh nach Yotan Ottolenghi
Salat aus wunderbar harmonierenden Wurzelgemüse wie Roter Bete, Kohlrabi, Sellerie und Karotten. Frische Aromen von Zitrone, Minze und dazu Labneh. Wer sich also an die Zubereitung des Wurzelgemüsesalats mit selbstgemachtem Labneh wagt, wird mit einer wahren Geschmacksexplosion belohnt.
Joghurt und Salz verrühren und in einem großes Sieb, ausgelegt mit Küchenhandtuch, Käseleinen oder Mulltuch geben. Sieb auf eine passende Schüssel setzen und 24 Stunden abtropfen lassen.
Labneh in eine Schüssel geben und mit etwas Olivenöl verrühren.
Wem das zu lange und aufwendig ist, der kann auch Labneh durch Naturjoghurt oder auch Soja-Joghurt (dadurch ist der Salat dann auch vegan) ersetzen. Schmeck eigentlich genauso gut.
Für den Salat:
Alle Wurzeln und Knollen schälen und mit einem Gemüsehobel zu feinen Julienne hobeln. (es geht natürlich auch mit einem Messer).
Das geschnittene Gemüse In eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser auffüllen so das alles gut bedeckt ist.
In einem kleinen Topf bringen Sie nun Zitronensaft, Olivenöl, Essig, Zucker und etwas Salz zum kochen. Hat der Zucker sich aufgelöst Topf vom Herd nehmen.
Gemüse abgießen und gut trocken tupfen. Gemüse mit dem warmen Dressing übergießen und eine Stunde ziehen lassen.
Vor dem Servieren die gehackten Kräuter und Zitronenschale vorsichtig untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Etwas Labneh auf den Salat geben oder getrennt dazu reichen.