Die Pasta alla Norma ist ein klassisches sizilianisches Pastagericht, benannt nach der berühmten Oper "Norma" von Bellini. Dieses Gericht fängt die Aromen und die Geschichte Siziliens in einer symphonischen Kreation aus Tomatensugo, gebratenen Auberginen und Ricotta salata ein. Lassen Sie sich von diesem Rezept auf eine kulinarische Reise in den sonnigen Süden Italiens entführen, während Sie die harmonische Kombination von Aromen und Texturen entdecken.
Aubergine waschen und in ein Sieb geben. Mit etwas Salz bestreuen und vorsichtig mischen. Etwa 30 Minuten stehen lassen.
In der Zwischenzeit kochen Sie das Tomaten-Sugo.
Dazu Knoblauch pellen und leicht zerdrücken. Basilikumblätter von den Stängeln zupfen und dabei 2 Stängel aufheben.
Zwiebel pellen und fein würfeln.
Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und die zwei Basilikumstängel und die angedrückte Knoblauchzehe 2-3 Minuten anschwitzen. Heraus nehmen.
Jetzt die Zwiebelwürfel in das Öl geben und glasig anschwitzen. Dosentomaten vorsichtig dazu geben, salzen und pfeffern.
Etwa 15 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen.
Basilikumblätter mit einem scharfen Messer in feine Streifen schneiden und unter das Sugo rühren.
Während das Sugo kocht, in einer Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen und die Auberginen-Würfel darin frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Pasta nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser kochen, abgießen und zusammen mit den Auberginenwürfeln und dem Sugo in eine Pfanne geben und durchschwenken. Etwas Ricotta salata in die Pfanne reiben und nochmals schwenken. Pasta auf vorgewärmte Teller geben und mit reichlich Riotta salata bestreut servieren. Garniert wird mit einigen Basilikum-Blättern.
Anmerkungen
Tipp: Die sizilianische Pastasauce "Norma" passt zu fast allen Nudelsorten oder auch zu Kartoffel-Gnocchi.