Ein kulinarischer Ausflug in die Welt der orientalischen Aromen erwartet uns mit diesem Rezept für orientalische Auberginen-Nudeln. Die Mischung aus saftigen Weintrauben, roten Zwiebeln und dem unverwechselbaren Geschmack der Auberginen, verfeinert mit Honig, Weinessig, Minze und Fetakäse, verspricht eine wahre Gaumenfreude.
Zwiebeln pellen und in etwas dickere Spalten schneiden.
Aubergine waschen, trocknen, halbieren, vierteln und in dünne Scheiben schneiden.
Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
Auberginenscheiben in der Hälfte vom Olivenöl goldbraun anbraten. Haben Sie nur eine kleine Pfanne zur Hand machen Sie das am besten Portionsweise. Gebratene Auberginen aus der Pfanne nehmen.
Zwiebeln in der selben Pfanne mit dem restlichen Olivenöl anbraten. Knoblauch und Weintrauben dazu geben und kurz mit anschwitzen lassen.
Jetzt den Honig in die Pfanne geben und leicht karamellisieren lassen. Mit dem Weinessig ablöschen.
Auberginen wieder mit in die Pfanne geben. Mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Koriander würzen. Etwas Nudelkochwasser bei Bedarf dazu. Alles gut durchschwenken.
Auberginen-Pasta auf Tellern verteilen, mit gezupften Minzblättern und zerbröseltem Feta bestreut servieren.