Vegetarischer Maultaschen-Salat: Ein Fest für Sinne und Gaumen
Die Welt der verschiedenen Aromen. Unser "Vegetarische Maultaschen-Salat mit Rote-Bete-Carpaccio und Honig-Nuss-Dressing" Rezept vereint frische Zutaten, kreative Präsentation und eine harmonische Balance von süß, nussig und säuerlich. Lass dich inspirieren, um einen Salat zu kreieren, der nicht nur schmackhaft ist, sondern auch optisch beeindruckt.
Backofen auf 180°C vorheizen. Rote Bete in Aluminiumfolie einwickeln und ca. 40 Minuten im Ofen backen. Wenn sie weich sind herausnehmen, auswickeln, etwas abkühlen lassen und die Haut abziehen. Kalt werden lassen.
Haselnüsse grob hacken oder zerdrücken. Dann in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. Beiseite stellen.
Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feien Röllchen schneiden.
Feldsalat vorsichtig waschen. Trocken schleudern.
Maultaschen in leicht kochendem Salzwasser 3 - 4 Minuten gar ziehen lassen. Herausnehmen, gut abtropfen lassen und in einer heißen Pfanne mit dem Olivenöl etwas bräunen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Maultaschen in schmale Stücke schneiden.
Für das Dressing Walnussöl, Traubenkernöl, Apfelessig, Salz und Pfeffer mit dem Honig zu einem Dressing verquirlen. Haselnüsse und die Hälfte der Schnittlauchröllchen unterrühren.
Kalte Rote-Bete mit dem Gemüsehobel oder einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben hobeln/schneiden.
Cocktailtomaten halbieren.
Rote-Bete-Carpaccio auf Tellern anrichten. Frischem Feldsalat darauf drapieren. Maultaschen darauf verteilen und mit den Tomatenhälften "für das Auge" dekorieren.
Alles mit dem Honig-Nuss-Dressing beträufeln und mit den restlichen Schnittlauchröllchen betreut servieren.
Anmerkungen
TiPP: Dieser Salat ist natürlich auch mit den herkömmlichen Maultaschen, die mit Fleisch gefüllt sind, ein Genuss. Frische Kräuter oder Kresse geben dem Salat noch einen Extra-Frische-Kick.