Frischer Spargel in Pergament mit Blutorangenhollandaise
In unserem Rezept für 'Frischer Spargel in Pergament mit Blutorangenhollandaise' vereinen wir die zarten Aromen des frischen Spargels mit einer verlockenden Blutorangenhollandaise und frischem Kerbel. Dieses Gericht ist nicht nur ein Fest für den Gaumen, sondern auch eine hervorragende Wahl für alle, die auf ihre Gesundheit achten. Der Spargel wird in Pergamentpapier zubereitet, um seinen vollen Geschmack zu bewahren, und die Blutorangenhollandaise verleiht dem Ganzen eine angenehme Frische. Lassen Sie sich von diesem Gericht begeistern und genießen Sie ein kulinarisches Erlebnis, das Gesundheit und Geschmack perfekt miteinander verbindet.
PergamentpapierButterbrotpapier am besten von der Rolle
Blutorangen-Hollandaise
250gButter
3Eier
4EsslöffelWeißwein
1Saft einer Blutorangeoder Orange
Salz, Pfeffer
Zucker
Zubereitung
Spargel schälen und die Enden abschneiden. Portionsweise auf fertig zugeschnittenen Bögen Pergamentpapier legen. Mit je einem Löffel Butter, Prise Meersalz und einem Spritzer Zitronensaft würzen. Zum Schluß noch ein wenig braunen Zucker dazu und das Päckchen verschließen. Bitte so verschließen das der austretende Saft nicht auslaufen kann. (Meine Methode: beide langen Seiten oben zusammen nehmen und umknicken, zu tackern - die offenen Enden aufrollen und ebenfalls einmal tackern)
Backofen etwa 140 °C vorheizen und die Päckchen darin 20 Minuten (Umluft) oder 35 Minuten (mit Ober- und Unterhitze) garen. Die Garzeit ist auch abhängig von Ihrem Gerät, bitte prüfen und gegebenenfalls noch ein paar Minuten länger garen. Der Spargel sollte noch einen schönen Biss haben, denn dann hat er den besten Eigengeschmack.
So lange der Spargel bäckt, bereiten wir die Blutorangenhollandaise zu.
Dazu die Butter schmelzen und aufkochen lassen. Während die Butter wieder etwas abkühlt, Blutorange auspressen, Eier trennen. Eigelb in einer Schüssel (Metallschüssel) über heißem Wasserbad 3 Minuten schaumig schlagen (Schneebesen). Vom Wasserbad nehmen und die Butter in einen feinen Strahl unter die Eier schlagen. Zum Schluss den gepressten Blutorangensaft unterrühren und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Blutorangen-Hollandaise zum Spargel reichen und mit gezupften Kerbel servieren.
Anmerkungen
TiPP: Am besten passen junge Kartoffeln oder Drillinge dazu, die Sie wie kanarische Kartoffel oder mit etwas Rosmarin-Öl zubereitet haben.