Ein Hauch Persien auf dem Teller: Sabzi-Polo und Zitronenhuhn
Die persische Küche ist bekannt für ihre reichen Aromen, vielfältigen Gewürze und die kunstvolle Kombination von Kräutern. Eines der herausragenden Gerichte, das diese kulinarische Tradition verkörpert, ist das Sabzi-Polo, ein duftender Kräuter-Safran-Pistazien-Reis, der mit Berberitzen verfeinert wird. Begleitet wird dieses Festmahl von zartem Zitronenhuhn, das mit seiner saftigen Textur und dem Hauch von Knoblauch die perfekte Ergänzung darstellt.
Vorbereitung: 15 MinutenMinuten
Zubereitung: 35 MinutenMinuten
Gesamtzeit: 50 MinutenMinuten
Portionen: 2Personen
Kalorien: 582kcal
Autor: Lina
Zutaten
Zitronenhuhn
6Hähnchenunterschenkelausgelöst, wer sich nicht dran stört, kann auch gern die Knochen drin lassen
Wasserkocher mit etwas Wasser zum kochen bringen. Berberitzen mit einer Prise Zucker und etwas heißem Wasser einweichen. Den Safran ebenfalls mit etwa 3 EL heißem Wasser einweichen.
Backofen auf 180 °C vorheizen. Knoblauch putzen und leicht zerdrücken. Zitrone waschen und in Scheiben schneiden. Hähnchenfleisch (Keulen) salzen, pfeffern und mit Paprika bestreuen. Etwas einmassieren. Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne oder Bräter erhitzen und das Hähnchenfleisch darin von allen Seiten gut anbraten. Knoblauch und Zitronenscheiben kurz mit braten und anschließend mit dem Hühnerfond ablöschen. Alles etwa 25 Minuten om Ofen schmoren lassen.
persischer Kräuterreis "Sabzi Polo"
Basmatireis gut abspülen und abtropfen lassen. Mit 350 ml kochendem Wasser und einem TL Salz übergießen und in einem gut verschlossenen Topf bei kleiner Hitze 15 Minuten ziehen lassen. Das Wasser sollte dann vollständig vom Reis aufgesogen worden sein.
Den Safran (inkl. Safran-Wasser) zum Reis geben, gut umrühren und 10 Minuten ruhen lassen.
Kräuter hacken. Das Verhältnis der Kräuter ist 1 Teil Dill, 1 Teil Kerbel und 1/3 Estragon. Kräuter, Berberitze und gehackte Pistazien (einige zurück behalten um sie später über den Reis zu streuen) zum Reis geben und mischen.
Kräuterreis mit Zitronenhuhn anrichten und mit Pistazien bestreut servieren.