Frischer Genuss im Sommer: Tomaten-Bohnen-Salat mit Pfirsich und Apfel-Vinaigrette
Der Sommer ist die ideale Zeit, um frische, leichte und farbenfrohe Salate zu genießen, die nicht nur den Gaumen erfreuen, sondern auch mit wertvollen Nährstoffen punkten. Unser heutiges Highlight: Ein Tomaten-Bohnen-Salat mit Pfirsich, der durch seine Vielfalt an Aromen und Texturen besticht.
Bohnen öffnen und in ein Sieb abgießen. Unter fließendem Wasser abspülen.
Sellerie Waschen, putzen, entfädeln und in dünne Scheiben schneiden.
Tomaten waschen und halbieren. Ggf. Stielansatz entfernen.
Pfirsiche waschen und in feine Spalten schneiden.
Basilikum abspülen, große Blätter in Streifen schneiden oder zupfen. Einige Blätter für die Dekoration zurück halten.
Feta würfeln. (optional)
Alle Salatzutaten, bis auf den Feta-Käse, mit der Vinaigrette mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten.
Käsewürfel locker darüber streuen und sofort servieren. (optional)
Apfel-Vinaigrette
Knoblauch und Zwiebel pellen und sehr fein würfeln. Ein Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel glasig andünsten.
Limette halbieren und den Saft auspressen, mit Apfelessig, Salz und Pfeffer verrühren. Knoblauch-Zwiebel-Mischung dazu geben und das restliche Olivenöl unterschlagen.
Anmerkungen
TiPP: Am besten passt zu Bohnen-Tomaten-Salat frisch gebackenes Baguette.