Die Herbstsaison bringt eine Fülle köstlicher Zutaten hervor, darunter frische Pfifferlinge, die in der Küche vielfältig eingesetzt werden können. Unser Pfifferlings-Ragout mit hausgemachten Spätzle ist eine herbstliche Delikatesse, die die Aromen dieser Saison perfekt einfängt. Die Kombination von frisch gebratenen Pfifferlingen, zarten Schalotten, knusprigem Bacon und handgemachten Spätzle verzaubert Ihren Gaumen und bietet ein Geschmackserlebnis, das Sie nicht verpassen sollten. In dieser Rezeptkarte erfahren Sie, wie Sie dieses herzhafte Gericht zubereiten können, das sowohl als Festtagsmahl als auch als Alltagsfreude geeignet ist. Lassen Sie uns gemeinsam in die Welt der Herbstaromen eintauchen und dieses Pfifferlings-Ragout in Ihrer eigenen Küche zaubern.
Eier, Mehl, Mineralwasser und einen halben Teelöffel Salz mit dem Handrührgerät so lange verrühren, bis der Teig Blasen bekommt.
Spätzleteig 30 Minuten ruhen lassen
Pfifferlingsragout
Schalotten pellen und würfeln. Bacon in Streifen oder Würfel schneiden.
Pfifferlinge putzen. Große Pfifferlinge halbieren.
Die Hälfte der Butter in einer Pfanne oder Topf erhitzen. Bacon Streifen darin knusprig braten und wieder herausnehmen. Restliche Butter mit in den Topf geben und die Schalottenwürfel zusammen mit den Pilzen anbraten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Mehl bestäuben und weitere 3 Minuten dünsten.
Mit der Rinderbrühe ablöschen und 8 Minuten kochen lassen. Majoran und Petersilie abspülen, trocken schütteln und von den Stängeln zupfen. Grob hacken. Die Schlagsahne zum Pfifferlingragout geben. Kurz aufkochen. Jetzt die gehackten Kräuter zum Ragout und mit Balsamessig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Spätzle
Einen großen Topf mit Wasser zum kochen bringen. Salzen. Teig mit einer Spätzlepresse oder Spätzlehobel in das kochende Wasser geben. Die Spätzle sind fertig wenn sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Schaumkelle herausheben. Wer mag kann die Spätzle in der Pfanne mit etwas Butter bräunen.
Alles zusammen servieren und mit frischer Petersilie besteuen.