Genussvolles veganes Auberginen-Curry mit Kichererbsen
Veganes Auberginen Curry mit Kichererbsen ist eine großartige Mahlzeit aus Kokosmilch, leicht gerösteten Auberginen und der perfekten Gewürzmischung! Die reichhaltigen Aromen und die cremige Konsistenz machen es zu einem perfekten Begleiter für Reis, Quinoa oder sogar als Füllung für Wraps.
Aubergine aus dem Backofen:Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein großes Backblech mit Rand leicht einölen. Schneiden Sie die Oberseite der Aubergine ab und schneiden Sie sie in 2 cm große Würfel. Die Auberginenstücke in einer Schüssel mit etwa 3 Esslöffel Olivenöl mischen und auf dem Backblech verteilen. Dann mit Salz bestreuen. 25-30 Minuten backen, bis die Aubergine zart und gebräunt ist.In den Topf kommen die gegrillten Auberginen dann mit den gehackten Tomaten und der Kokosmilch.
Aubergine mit in der Pfanne braten:Die Aubergine waschen und in Würfel (1,5 cm) schneiden. In einer großen Pfanne mit dem Olivenöl bei starker Hitze 3 bis 4 Minuten goldbraun anbraten. Öfter umrühren, damit nichts anbrennen kann.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln abziehen und grob würfeln. Zu den Auberginen in den Topf geben. Hitze auf Mittel reduzieren und weitere 4 Minuten lang anschwenken.
Kichererbsen in ein Sieb abgießen, abspülen und gut abtropfen lassen.
Den Knoblauch pellen, fein hacken oder reiben. Peperoni oder Chili halbieren, entkernen und in feine Streifen oder Ringe schneiden.
Nun den Kichererbsen, Knoblauch, Peperoni, Garam Masala, Curry, Kurkuma und gemahlener Koriander in den Topf geben und für eine Minute mit rösten, bis alles schön duftet. Dabei immer wieder gut umrühren.
Geben Sie jetzt die gehackten Tomaten und die Kokosmilch dazu. Leicht salzen und für etwa 15 Minuten leise köcheln lassen.
Die Kokosmilch wird nun dickflüssiger. Hat das Curry nun die für Sie richtige Konsistenz, nehmen Sie es vom Herd.
Mango-Chutney unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.