Heilbutt auf Safran-Fenchel-Gemüse - d.h. Wein, Safran, Zitrone, Kräuter und Fisch ergeben zusammen eine gesundes und köstliches Fischgericht und die goldene Farbe ist einfach fabelhaft. Diese Fisch gargezogen auf dem Pfannengemüse ist nicht dick und schwer, aber die Sahne gibt diesem Gericht Substanz.
Schalotten und Knoblauch pellen und in Würfel schneiden.
Fenchel waschen und abtrocknen, Stiele entfernen, dabei das zarte Grüne aufheben und beiseite legen. Knolle, längs, in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
Schalottenwürfel, Knoblauch und Fenchel im heißem Olivenöl etwa 2 bis 3 Minuten anschwenken.
Mit Weißwein ablöschen. Den Wein einige Minuten einkochen lassen und dann Gemüsebrühe angießen und den Safran zum Gemüse geben.
Fenchelgemüse etwa 10 Minuten leise kochen lassen oder bis das Gemüse weich ist.
Heilbuttfilet in Portionen schneiden, auf das Gemüse legen und bei geschlossener Pfanne in etwa 5 bis 8 Minuten gar ziehen lassen.
Sahne angießen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Fenchelgrün grob hacken, darüber streuen und servieren.
Anmerkungen
TiPP: Dazu passt Reis oder frisch gebackenes knuspriges italienisches Baguette...