Veganer Brokkoli-Kichererbsen-Salat mit Basilikum-Pekannuss-Pesto
Der Frühling ist die perfekte Zeit, um sich von leichten und gesunden Mahlzeiten inspirieren zu lassen. Unser veganer Brokkoli-Kichererbsen-Salat mit Basilikum-Pekannuss-Pesto ist nicht nur köstlich, sondern auch schnell zubereitet – ideal für das hektische Büroleben.
Die Kichererbsen durch ein Sieb gießen, abspülen und gut abtropfen lassen. Mit Olivenöl und Kurkuma mischen und auf einem Backblech (mit Backpapier ausgelegt) etwa 20 Minuten im vorgeheizten Backofen (200 °C) rösten.
Gemüsebrühe und Zitronensaft in einen Topf geben. Zum Kochen bringen und in der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten.
Den Brokkoli in mundgerechte Röschen zerteilen. Die Edamame und Brokkoli in den Topf geben. Lassen Sie diese vier bis fünf Minuten kochen.
Während das Gemüse kocht, das Pesto zubereiten. Alle Zutaten in einem Mixer oder Blitzhacker miteinander vermischen. Wenn es glatt ist, eventuell noch etwas Olivenöl nachgeben, während der Mixer noch läuft.
Überprüfen Sie das Gemüse gar ist.
Das Gemüse mit den Kichererbse mischen und mit dem Pesto gemischt oder beträufelt servieren.