Ein Rezept, das nicht nur Ihre Geschmacksknospen erfreuen wird, sondern auch eine gesunde und vegane Option darstellt: die Süßkartoffel-Kohlrabi-Suppe. Frisch, exotisch und einfach zuzubereiten – perfekt für gemütliche Herbstabende.
Kohlrabi putzen, Schale abscheiden und grob würfeln.
Karotten und Süßkartoffel schälen und ebenfalls in Würfel schneiden.
Knoblauch und Zwiebel pellen und fein würfeln.
Ingwer schälen und fein würfeln.
Chili entkernen.
Zitronengras von den äußeren trocknen Blättern befreien und mit dem Messer zerquetschen, bis der Stängel aufbricht.
Kokosöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Knoblauch, Zitronengras, Ingwer, Currypulver und Kurkuma dazu geben und mit kurz anrösten.
Die Gemüsewürfel hinzufügen und etwa 3 Minuten mit braten.
Nun mit Gemüsebrühe ablöschen, so das das Gemüse gerade so bedeckt ist. Offen 25 Minuten oder bis das Gemüse weich ist kochen lassen. Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren.
Kokosmilch einrühren, bis die Suppe ihre gewünschte Konsistenz hat.
Limette auspressen.
Mit Limettensaft, Sojasauce, Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
Heiß servieren...
Anmerkungen
TiPP: Zum Garnieren können Sie zum Beispiel geröstete Kokosraspeln, Chilifäden, Chiliringe, Koriandergrün, Wasabi-Sesam oder ... verwenden.