Neapolitanischer Kabeljau: Ein Festmahl der süditalienischen Aromen
Heute tauchen wir ein in die köstliche Welt des neapolitanischen Kabeljaus, einem einfachen und dennoch raffinierten Fischgericht, das die Aromen Süditaliens zelebriert.
Schneiden Sie den Kabeljau in Portionen, entfernen Sie eventuell vorhandene Gräten. Die Haut muss nicht entfernt werden, im Gegenteil, sie kann Ihnen helfen, das die Fischstücke "intakt" bleiben.
Wenden Sie den Kabeljau in etwas Mehl und schütteln Sie überschüssige Mehl wieder ab.
In einer großen Pfanne einen großzügigen Spritzer Olivenöl erhitzen. Die Kabeljau-Stücke hinzufügen von beiden Seiten braten und leicht bräunen. Halten Sie die Hitze am Anfang etwas höher, um das Fleisch zu versiegeln und reduzierten Sie später.
Der Fisch sollte gut gebräunt sein, aber braucht Innen noch nicht gar sein (das erledigen Sie später in der Sauce). Die Garzeit kann je nach Dicke der Stücke variieren. Wenn der Fisch fertig ist, legen Sie sie ihn beiseite und halten ihn unter Folie warm.
Reinigen Sie die Pfanne vom Öl mit etwas Küchenrolle.
Geben Sie einen weiteren Spritzer Olivenöl und eine zerdrückte Knoblauchzehe hinein. Lassen Sie das Öl mit dem Knoblauch aromatisieren und fügen Sie dann die Tomaten hinzu.
Nun geben Sie die Oliven, die Kapern (gut abgespült) und die Pinienkerne hinzu. Kochen Sie die Sauce etwa 10-15 Minuten lang und legen Sie dann die Kabeljaustücken hinzu.
Alles noch 10 Minuten zusammen kochen lassen.
Mit Pfeffer würzen. Salz wird kaum benötigt, da schon viele Zutaten die Salz enthalten im Topf gelandet sind. Trotzdem sollten Sie den Geschmack der Sauce prüfen!
Anmerkungen
TiPP: Für eine glutenfreie Version können Sie den Kabeljau mit Maisstärke bemehlen.Und wenn Sie Lust auf eine Variation verspüren, geben Sie dem Rezept einige Rosinen hinzu, die dem Gericht einen leicht süß-sauren Geschmack verleihen. Wenn Ihnen diese Idee gefällt, können Sie es gern versuchen!