Gefüllte Bolognese-Ravioli, dazu fruchtige eine Tomatensauce. Ein Rezept für italienische Hausmannskost. Köstlich herzhaft und hausgemacht. Ravioli gefüllt mit einer Bolognese-Sauce.
Wir starten wie immer mit dem Nudelteig, so dass wir während der Ruhezeit alle anderen Zutaten für die Füllung vorbereiten können. Bereiten Sie den Ravioliteig vor und lassen diesen im Kühlschrank ruhen, bis die Füllung fertig ist. Nudelteig-Rezept hier.
Bolognese für die Ravioli-Füllung:
Das komplette Hackfleisch in heißem Olivenöl, unter ständigen Rühren, etwa 20 Minuten anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Mit Meersalz und Pfeffer würzen.
In der Zwischenzeit Knoblauch, Zwiebeln, Karotten und Sellerie putzen, schälen und sehr fein würfeln oder hacken.
Ist das Hackfleisch soweit und hat eine gute Farbe bekommen, fügen Sie das Gemüse dazu und schmoren alles weitere 10 Minuten.
Gießen Sie den Chianti an und lassen ihn verkochen.
Geben Sie die Dosen-Tomaten zum Fleisch, sowie eine halbe Dose Wasser. Alles zum Kochen bringen und dann etwa 1 Stunde leicht köcheln lassen bis die Sauce richtig dick eingekocht ist. Dann Abkühlen lassen und den fein gerieben Parmesan einrühren.
Ravioli füllen:
Rollen Sie den Pastateig auf etwa 1 mm Dicke aus. Für die Ravioli etwa 7x7 cm Quadrate ausschneiden.
Geben Sie einen gut gefüllten Teelöffel der Bolognese-Füllung in der Mitte der Quadrate. Feuchten die Ränder mit etwas Wasser an und legen ein Teig-Quadrat auf. Drücken Sie die Luft heraus und verschließen die Teigtaschen. Wiederholen Sie das bis Teig und Füllung aufgebracht verarbeitet sind. Legen Sie die fertigen Ravioli auf ein mit Grieß bestäubtes Tablett oder Blech.
Tomatensauce kochen:
Für die Sauce den Knoblauch pellen und grob hacken.
Chilischote entkernen und fein hacken.
In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen. Knoblauch und Chili darin golden anbraten. Dosen-Tomaten hinzugeben und etwa 10 Minuten lang kochen, bis die Sauce eingedickt ist.
Vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und wenn nötig mit etwas Zucker die Säure korrigieren. Bei kleiner Hitze warm halten.
Pasta kochen und anrichten.
Einen weiten Topf mit gesalzenen Wasser zum Kochen bringen.
Ravioli etwa 3 Minuten im leicht kochendem Wasser ziehen lassen. Herausheben und in der Tomaten-Sauce schwenken.
Auf vorgewärmten Tellern anrichten mit Basilikumblättern und geriebenen Parmesan servieren.
Anmerkungen
TiPP: Zuviel gemachte Ravioli und Sauce kannst Du gut einfrieren und an einem anderen Tag verbrauchen.