Veganer gekühlter Erdnuss-Soba-Nudelsalat: Ein Sommer-Hit in 20 Minuten!
Sehnsucht nach leichten, erfrischenden Gerichten? Unser veganer gekühlter Erdnuss-Soba-Nudelsalat ist die Antwort. Mit Soba-Nudeln, knackigem Gemüse, frischem Koriander und einer verlockenden Erdnusssauce ist dieser Salat nicht nur in wenigen Minuten zubereitet, sondern auch ein wahrer Gaumenschmaus.
Soba-Nudeln nach Packungsangaben al dente kochen (meist um die die 3 Minuten). Durch ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abkühlen und abspülen. Beiseite stellen.
Edamame in kochendem leicht gesalzenem Wasser 2-3 Minuten blanchieren. Unter fließendem kalten Wasser abkühlen und beiseite stellen.
Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
Gurke waschen und in dünne Scheiben schneiden.
Koriandergrün abspülen, trocken schütteln und grob hacken.
Sesamkörner in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett leicht anrösten.
Erdnuss-Dressing:
Für die Erdnusssauce alle Zutaten miteinander verquirlen, bis sie eine glatte etwas dickflüssige Konsistenz hat. Eventuell ein zwei Esslöffel Wasser dazu geben.
Anrichten:
Alle vorbereiteten Zutaten (ohne Sesam) in einer großen Schüssel mit der Erdnusssauce vorsichtig mischen. Bei Bedarf mit extra Sojasauce abschmecken und würzen.
Mit gerösteten Sesamkörnern bestreuen und sofort servieren.
Anmerkungen
TiPP: Sie können den fertig angemischten Salat bis zu 3 Tage in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren.