Mediterraner Kichererbsensalat - Ein Veganer Genuss für Unterwegs
Dieser mediterrane Kichererbsen-Salat punktet mit leichter Süße und herzhaften Aromen. Das Beste daran? Er ist vegan, einfach zuzubereiten und bleibt frisch, sodass er sich ideal für unterwegs eignet - sei es als schnelles Büromittagessen oder für ein entspanntes Picknick im Freien.
Die Schale von einer Zitrone fein abreiben. Beide Zitronen auspressen.
Kichererbsen abgießen und gut abspülen.
Kirschtomaten waschen und halbieren.
Medjool Datteln entkernen und grob würfeln.
Gurke waschen. halbieren, mit einem Löffel die Kerne auskratzen und dan in dünne "Halbmonde" schneiden.
Gegrillte Paprika in feine Würfel schneiden.
Petersilie und Minze abspülen, trocken schütteln und fein hacken.
Kreuzkümmel in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett kurz anrösten bis er duftet.
Zubereitung:
In einer großen Schüssel Olivenöl, Knoblauch, Zitronenschale, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mischen.
Nun alle weiteren Zutaten wie: Kichererbsen, Tomaten, Datteln, Gurken, Paprika und Petersilie in die Schüssel geben und vorsichtig vermengen. Auf eine Servierplatte geben und mit der Minze bestreut servieren.
Anmerkungen
TiPP: In diesen Salat habe ich zusätzlich die Süße von, mit Honig mariniertem Ziegenkäses ausgespielt, um dem Salat einen aromatischen, süßen und herzhaften Geschmack zu verleihen. Dafür nur den Ziegenkäse zerkleinern und etwas Honig unterheben. Den Ziegenkäse zum Schluss über den Salat streuen.