Soba-Nudelsalat mit Cashew-Dressing: Ein veganes Geschmackserlebnis aus Japan
Japanische - nussig, das sind Soba-Nudeln. Gemischt mit Edamame, Rotkohl, Erdnüssen und Thaibasilikum ergeben sie einen leckeren und sättigenden veganen Nudelsalat.
Für das Dressing, die Cashewkerne 30 Minuten in lauwarmen Wasser einweichen.
Cashew abgießen und zusammen mit allen anderen zutaten in den Mixer geben und glatt mixen.
Salat:
Soba-Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Abgießen und mit kaltem Wasser abkühlen.
Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten, mit Sojasauce ablöschen und karamellisieren lassen. Abkühlen lassen und grob hacken.
Lauchzwiebeln, Rotkohl und Chili in hauchdünne Streifen schneiden.
Soba-Nudeln mit Edamame, Rotkohl, Chili und Lauchzwiebeln mischen.
Kurz vor dem Servieren das Dressing und die Erdnüsse untermischen.
Anmerkungen
TiPP: Dazu pass auch knusprig frittierter Tofu. Dafür einfach 100 g Tofu in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Rapsöl in eine tiefe Pfanne oder Wok erhitzen. Tofuwürfel darin goldgelb frittieren. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen.