Fisch einmal anders genießen. Fischgulasch ist ein deftiges und schmackhaftes Potpourri vom Ostsee-Dorsch und markt frischen Gemüse. Dazu servieren wir Ihnen einen farbenfrohen und gesunden Bete-Hirse-Salat.
Hirse waschen und mit 150 ml gesalzenem Wasser aufkochen lassen. Herd auf die kleinste Stufe stellen und die Hirse zugedeckt 30 Minuten quellen lassen.
Essig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer mischen. 3 EL Pflanzenöl in dünnem Strahl darunter schlagen.
Lauchzwiebeln waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. Die Hälfte unter den Hirsesalat mischen.
Apfel schälen. Apfel vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Apfel und Rote Bete mit der groben Seite Ihrer Küchenreibe raspeln. Beides unter den Salat heben und mit dem Dressing mischen.
Beiseite stellen.
Für das Fischgulasch:
Fenchel, putzen, waschen und in schmale Spalten schneiden.
Möhren schälen und in Stücke schneiden.
Sellerie waschen, entfädeln und in Stücke schneiden.
Fisch waschen, trocken tupfen und in grobe Würfel schneiden.
3 EL Pflanzenöl in einem weiten Topf erhitzen. Fisch darin kurz rundherum anbraten. Herausnehmen.
Die restlichen Lauchzwiebeln und das Gemüse im Bratfett andünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. Jetzt den Wein und 400 ml Wasser angießen, aufkochen und 5 Minuten leise köcheln lassen.
Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren. Soße damit andicken und etwa noch 5 Minuten köcheln lassen. Mit der Schlagsahne verfeinern.
Dill waschen, hacken und unterrühren. Fisch zurück in den Topf geben und wieder erwärmen.