Salsa Amatriciana ein Klassiker in der italienischen Küche! Gekocht mit Pancetta und frischen Tomaten. Serviert mit Pecorino und frischen Kräutern. Herzhaft, würzig und authentisch – ein kulinarisches Abenteuer auf Ihrem Teller.
Tomaten oben kreuzweise einritzen. Den Stielansatz ausschneiden, 3 Sek. in kochendes Wasser tauchen, danach sofort in Eiswasser legen und schälen. Tomaten halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln.
Knoblauch, Zwiebel und Pancetta in Olivenöl anbraten. Die gehackten Tomaten zugeben und kurz mit braten.
Mit dem Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Tomatensauce einrühren.
Die Sauce jetzt etwa 40 Minuten leicht kochen lassen. In der Zwischenzeit den Pecorino fein reiben und nach den 40 Minuten unter die Sauce mischen.
Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Wasser kochen.
Die Sauce zu den Teigwaren geben und sofort servieren.
Anmerkungen
TiPP: Dazu Passt frisch geriebener Pecorino oder Parmesan.