Einen guten Liter Wasser (in einem großen Topf) mit 1 Prise Salz zum Kochen bringen. Tapioka-Perlen hineinstreuen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten lang kochen. Gelegentlich umrühren. Topf von der Hitze nehmen und zugedeckt 15 Minuten quellen lassen.
Nun etwa 800 ml kaltes Wasser zum Tapioka geben und umrühren. Tapioka in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen.
Geben sie jetzt den Tapioka in eine große Schüssel und bedecken alles großzügig mit Wasser. Unter kräftigem Rühren die überschüssige Stärke entfernen. Tapioka zum Abtropfen in ein Sieb schütten. Wiederholen Sie das etwa zwei Mal.
Geben Sie die Tapiokaperlen in 6 Dessertgläschen und stellen diese für 20 Minuten kalt.
Vanilleschote längs halbieren und das Mark mit dem Messerrücken auskratzen.
Reiben Sie den Palmzucker.
Palmzucker mit 75 ml Wasser und dem Mark der Vanilleschote unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze aufkochen. in 3 bis 4 Minuten zu einem Sirup einkochen. Sirup auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Baby-Ananas schälen, vierteln und Strunk entfernen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
Die Mango schälen, längs zum Kern in Scheiben schneiden und würfeln.
Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett bei goldbraun anrösten.
Jetzt auf jedes Dessertgläschen 2 Esslöffel Kokosmilch über die Tapiokaperlen geben die Ananas- und Mangowürfel darauf geben.
Zum Servieren beträufeln Sie den Tapiokapudding mit dem Palmsirup und bestreuen ihn mit den gerösteten Kokosraspeln.
Wer mag kann das Dessert mit einem Minzblatt oder wie wir mit thailändischen Basilikum garnieren.
Anmerkungen
TiPP: Zum Tapioka-Pudding passen auch wunderbar Himbeer- oder Erdbeerpüree.Auch mit heißen Kirschen und Zimt kann dieses Tapioka-Dessert zum Beispiel zu Weihnachten gereicht werden.