Maultaschen mit Steinpilz- und Spinat-Füllung: Ein kulinarisches Duett aus Schwaben
Die schwäbische Küche ist bekannt für ihre deftigen und schmackhaften Gerichte, und Maultaschen gehören zweifellos zu den Klassikern. Dieses Rezept für Maultaschen mit einer köstlichen Füllung aus Steinpilzen und Spinat verspricht ein wahres Fest für die Sinne.
Alle Zutaten mithilfe einer Küchenmaschine zu einem festen und glatten Teig verkneten.
Wichtig: Zum Schluss nochmal gründlich mit den Händen nacharbeiten, um einen wirklich geschmeidigen Teig zu kneten.
Den fertigen Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Steinpilz-Spinat-Füllung:
Steinpilze putzen und fein würfeln. Petersilie und Liebstöckel abspülen, trocken schütteln und hacken.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Steinpilze darin anbraten. Mit 1 gemahlenen Kümmel, Zitronenabrieb, Petersilie und Liebstöckel würzen.
Den Spinat verlesen, waschen und gut abtropfen lassen.
Spinat in leicht gesalzenem Wasser zusammenfallen lassen. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
Wasser gut aus den Blättern drücken den Spinat hacken. Gehackten Spinat mit den Pilzen mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Maultaschen füllen:
Maultaschenteig auf bemehlten Arbeitsfläche, mit dem Nudelholz, in etwa 12 cm breite Bahn ausrollen. Jede Bahn mit etwas Mehl bestäuben und mit Frischhaltefolie bedecken, damit sie nicht austrocknet und geschmeidig bleibt. Den Teig nicht zu dünn ausrollen (ca. 2mm)
2 Eier verquirlen.
Die Füllung der Länge nach, circa 1 cm hoch, darauf verteilen. Achten Sie darauf an der oberen Längsseite einen Rand von etwa 2,5 cm frei zu lassen.
Die gefüllte Nudelbahn der Länge nach von unten nach oben aufrollen. Mit Hilfe von einem Kochlöffelstiel die Maultaschen abdrücken (etwa alle 3 -4 cm). An dem flach gedrückten Stellen die Maultaschen durchschneiden und die Teigenden nochmals zusammen drücken.
Bis zum Kochen auf mit Grieß bestreuten Tabletts lagern.
Maultaschen kochen und servieren:
Die Zwiebel pellen und in kleine Würfel schneiden.
Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig braten. Mit Mehl bestäuben und weiter braten bis die Zwiebel braun sind. Leicht salzen.
Die Maultaschen in leicht kochendem Salzwasser oder Gemüsebrühe 5 - 8 Minuten gar ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, in der Pfanne mit der Zwiebelbutter schwenken.
Maultaschen auf vorgewärmten Tellern anrichten und restliche Zwiebelbutter darüber geben.
Mit frischen Kräutern, Kresse oder Sprossen servieren.
Anmerkungen
Rezept: Alfons Schuhbeck, Quelle: Meine Küche der Regionen - Verlag Zabert & Sandmann