Original "Larb-Gai" Rezept aus dem Isan, im Nordosten Thailands
Das Larb-Gai Rezept ist eine Geschmacksexplosion, die Ihre Sinne verwöhnt. Die Kombination von saftigem Hühnerfleisch, geröstetem Reis, würzigen Chilis und frischen Kräutern schafft ein Geschmackserlebnis, das unvergleichlich ist.
Klebreis in einer Pfanne ohne Öl goldbraun anrösten. Das dauert eine Weile, aber dann sollte es nussig duften. Reis* abkühlen lassen und in einer Gewürzmühle, Kaffeemühle oder einem Mörser grob zerkleinern (bitte kein Pulver daraus machen).
Jetzt Chilischoten zusammen mit den Kaffir-Limettenblätter in der selben Pfanne anrösten. Abkühlen lassen und fein mahlen.
Hähnchenfleisch in streifen schneiden, dann würfeln und jetzt alles fein mit einem scharfen Messer hacken.
Einen Topf oder Pfanne mit dem gehackten Hähnchenfleisch, zwei Esslöffel Wasser, einen Esslöffel Pflanzenöl und mit einem kräftigen Spritzer Fischsauce aufsetzen. Garen Sie das Fleisch unter ständigen Rühren durch. Die Flüssigkeit sollte dabei fast vollständig verdampfen.
In der Zwischenzeit Kräuter waschen und trocken schütteln. Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Schalotten pellen und fein würfeln. Limetten auspressen.
Ist das Fleisch durchgegart, vom Herd nehmen und die Schalottenwürfel unterrühren. Fischsauce und Limettensaft zusammen mit den gemahlenen Limettenblättern und Chili untermischen.
Alle Kräuter hacken. Einige wenige für die Deko zurück halten.
Ist der Salat lauwarm abgekühlt, die gehackten Kräuter** und Frühlingszwiebelringe unterrühren.
Den gemahlenen Reis kurz vor dem Servieren hinzufügen damit er seinen Crunch behält.
Servieren Sie Larb-Gai auf frischem Salat mit frischen Käutern und Gurke garniert. Reichen Sie gern gekochten Klebreis und ein paar separate Limetten-Spalten dazu.
Anmerkungen
TiPP: * Der geröstete Reis schmeckt am besten ganz frisch gemahlen. Also erst kurz vor dem Servieren mahlen.** Die Minze können Sie untermischen, aber sie verfärbt sich schnell unschön schwarz. Dem Geschmack schadet das allerdings nicht. Jedoch optisch schöner ist es die Minze kurz vor dem Servieren zu schneiden und direkt auf den Salat zu streuen.Larb immer frisch zubereiten und schnell verzehren.