Senfeier mit Kartoffelpüree: Ein Klassiker neu entdeckt
Günstig und schnell zubereitet: Senfeier sind ein Klassiker der deutschen Küche. Schmeckt jedem und schont deinen Geldbeutel. Dazu natürlich hausgemachtes Kartoffelpüree...
Die Butter in einem Topf schmelzen lassen. Das Mehl hinzufügen und unter rühren leicht anschwitzen. Die Milch und Gemüsebrühe langsam angießen und mit einem Schneebesen kräftig einrühren.
Sauce bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen. Gelegentlich umrühren.
Die Eier in nach Ihrem Geschmack weich (6-7 Minuten) oder hart (10 Minuten) kochen.
Für das Kartoffelpüree:
Die Kartoffeln schälen und in etwa gleichgroße Stücke schneiden. Kartoffeln in gesalzenem Wasser 20-30 Minuten weich kochen.
Die Kartoffeln abgießen und mit einem Kartoffelstampfer stampfen. Milch und Butter erhitzen und einem Schneebesen unter das Kartoffelpüree rühren. Mit Salz und Muskat abschmecken.
Finish und Anrichten:
Die Eier pellen.
Soße mit Senf, Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und etwas Zitronensaft abschmecken. Etwas Soße abnehmen und mit dem Eigelb verrühren. Mischung unter die Sauce rühren. Nicht mehr kochen lassen.
Kartoffelpüree auf vorgewärmten Tellern anrichten, Eier darauf geben und mit der Senfsauce servieren.
Anmerkungen
TiPP: Servieren sie dazu saure Gurken und frisch gehackte Petersilie oder Kresse.