Milch langsam erhitzen (1x aufkochen), von der Hitze nehmen, Parmesan einrühren, schmelzen und mindestens 20 Minuten ziehen lassen (nicht mehr erhitzen).
Jetzt Sahne zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Durch ein feines Sieb gießen, in ein 0,5 L Espuma-Flasche (iSi Gourmet Whip) füllen und mit ein bis zwei CO2 Patronen unter Druck setzen. Kräftig schütteln und bis zum Servieren mindestens 6 Stunden im Kühlschrank kühlen.