Reis mit doppelter Menge Wasser nach Packungsangabe weich kochen. Gegebenenfalls überschüssiges Wasser abgießen. Topf vom Herd nehmen, Ohne Deckel etwa 10 Minuten ruhen lassen und dann mit einer Gabel auflockern. Lassen Sie den Reis Abkühlen.
Alle Zutaten für das Dressing in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab verschlagen.
Rote und grüne Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Rote Zwiebel pellen und fein würfeln.
Maiskörner abgießen. Bohnen abgießen und abspülen.
Tomaten waschen, halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
Frischen Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken.
Alle vorbereiteten Gemüse mit dem Reis in eine Schüssel mit Dressing mischen.
Servieren.
Anmerkungen
TiPP: Braunem Reis nehmen wir wegen seinem leicht nussigen Geschmack. Es geht natürlich auch normaler weißer Reis, dafür nutzen Sie dann Langkornreis, denn Basmati oder Jasmin würde wahrschein lich zu klebrig werden für einen Reissalat.Wenn Sie kein Fan von Koriander sind, kann auch dieser mit Petersilie oder feinen Schnittlauchröllchen ausgetauscht werden.Den Salat können Sie gut vorbereiten und auch noch am nächsten Tag (bis zu 3 Tage im Kühlschrank) essen oder mit zur Arbeit nehmen als gesundes Mittagessen.