Ribollita - Rezept für die toskanische Gemüsesuppe
Die toskanische Ribollita ist nicht nur ein herzhafter Gemüseeintopf, sondern auch ein kulinarisches Erlebnis, das die Aromen der Toskana auf den Teller bringt. Dieses vegetarische One-Pot-Rezept ist nicht nur lecker, sondern auch eine großartige Möglichkeit, Reste zu verwenden und dabei noch etwas Gesundes zu zaubern.
Die Bohnen über Nacht einweichen. Am nächsten Tag ohne Salz im Wasser 1 bis 1,5 Stunden weich kochen. Bohnen abgießen und beiseite stellen. Wenn Sie Canellini-Bohnen aus der Dose verwenden, abgießen und unter fließendem Wasser gut abspülen.
Zwiebel pellen und würfeln. Alle Gemüse waschen. Sellerie entfädeln, Karotten schälen und Knoblauch pellen. Dann in Scheiben schneiden. Kohl waschen und die Blätter von den dicken Rippen schneiden. Blätter grob schneiden.
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie im heißen Olivenöl anbraten. Unter Rühren bei mittlerer Hitze für zehn Minuten anrösten. Salzen, pfeffern und Lorbeerblätter hinzufügen.
Tomaten vom Strunk befreien und in grobe Stücke schneiden (Kirschtomaten halbieren). Tomaten in den Topf geben.
Grob zerkleinerte Tomaten zum Soffritto geben. Wer frische Tomaten verwendet, kann diese vorher überbrühen und häuten. Dosentomaten sind im Winter auch keine schlechte Wahl.
Von den Bohnen die Hälfte mit etwas Wasser und dem Zauberstab pürieren. Bohnenbrei mit den restlichen Bohnen zum Gemüse geben. Umrühren.
Das Gemüse mit Gemüsebrühe auffüllen und aufkochen. Mit Piment d’ Espellette (alternativ Chilipulver) und Thymianblättchen würzen.
Zum Schluss die Kohlblätter in die Suppe geben. Zugedeckt mindestens eine Stunde leise köcheln lassen.
Während die Suppe kocht können Sie das Brot in einer Pfanne mit Olivenöl und etwas Thymian goldbraun anrösten. Gern können Sie auch noch eine zerquetschte Knoblauchzehe in das Öl geben.
Suppe mit Pfeffer und Salz abschmecken. Auf Tellern anrichten.
Zum Servieren das Brot auf Suppentellern verteilen. Etwas gutes Olivenöl darüber träufeln und mit gehackter Petersilie verzieren.
Parmesankäse über die heiße Suppe hobeln.
Anmerkungen
TiPP: Wer keine frischen Tomaten hat, kann wenig Tomatenmark verwenden. Die Tomaten sollen die schöne Farbe bringen.Für einen kräftigen Geschmack, geben Sie die Rinde vom Parmesan dazu und lassen sie mitkochen.Das Brot kann auch gewürfelt werden. Italiener kochen das Brot gern mit, dann wird der Eintopf sämiger.