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Quinoa-Blumenkohlreis mit Mandeln, Pinienkernen auf Radicchio: Ein kulinarisches Meisterwerk
Goldbraun mit Nüssen und Mandeln angeröstet schmeckt der Blumenkohlsalat wunderbar nussig und leicht. Dazu Kräuter wie Basilikum, Estragon und Petersilie.
Vorbereitung:
20
Minuten
Minuten
Zubereitung:
10
Minuten
Minuten
Gesamtzeit:
30
Minuten
Minuten
Portionen:
4
Portionen
Kalorien:
499
kcal
Autor:
Ari
Zutaten
Für den Salat:
1-2
Radicchio
1
Blumenkohl
100
g
Quinoa
golden
50
g
Mandeln
in Stifte oder grob gehackt
50
g
Pinienkerne*
5
Esslöffel
Olivenöl*
1
rote Zwiebel
1
Knoblauchzehe
1
kl. Bund frische Petersilie
glatt
1
kl. Bund frischen Basilikum*
1
kl. Bund frischer Estragon
50
g
getrocknete Kirschen
2
Esslöffel
Zitronensaft
Abrieb einer halben Zitrone
Salz*
Pfeffer*
aus der Mühle
Zubereitung
Quinoa nach Packungsanweisung zubereiten und abkühlen lassen.
Blumenkohl waschen, gut abtropfen lassen und in kleine Röschen zerteilen. Strunk in kleine Würfel schneiden.
Blumenkohl-Röschen im Mixer mit Pulse-Funktion vorsichtig zerkleinern. Strunk separat ebenfalls im Mixer mit Pulse-Funktion zerkleinern.
3 Esslöffel Olivenöl in eine große Pfanne geben und den Blumenkohlreis etwa 10 Minuten goldbraun rösten. Schmeckt er nussig, ist er fertig.
Mandeln und Pinienkernen mit 1 Esslöffel Olivenöl goldbraun anrösten und auf Küchenkrepp abkühlen lassen.
Kräuter waschen und Blättchen von den Stielen zupfen. Nicht zu fein hacken.
Getrocknete Kirschen mit dem Messer grob hacken.
Radicchio-Blätter vom Strunk trennen und in lauwarmen Wasser waschen (dadurch wird der Radicchio weniger bitter).
Blumenkohl mit Quinoa und allen anderen Zutaten mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken.
Radicchio auf Tellern oder Platte anrichten und den Blumenkohl-Reis-Salat darauf servieren.