der würzige Genuss aus Mallorca: Mediterraner Burger auf Salat
Ein saftiges Rindfleisch-Kräuter-Patty, belegt mit typischen Zutaten wie würzigem, aus Schafsmilch gemachtem Queso Manchego, mediterranem Aioli, leckeren Schmorzwiebeln und hausgemachter Tomatensalsa (nach Frank Rossin).
Olivenöl in einer Pfanne oder Kasserolle erhitzen und die Tomaten darin kurz anbraten. Die Kapern dazugeben und die Hälfte des gehackten Knoblauchs. Kurz in der Pfanne schwenken und mit Weißwein ablöschen. Flüssigkeit fast vollständig verkochen lassen. Mit 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Beiseite stellen.
Burger patties und Schmorzwiebeln vorbereiten und braten:
Für die Burger-Patties das Rinderhack mit Pfeffer kräftig würzen.
Die Schalotten schälen und fein würfeln.
Minze, Petersilie und Basilikum waschen, trocken schütteln und samt Stängeln fein hacken. Legen Sie etwa 2 EL der gehackten Kräuter für die Garnitur beiseite.
Die Schalotten Würfel und die gehackten Kräuter mit dem Hackfleisch mischen. Formen Sie mit angefeuchteten Händen 4 Patties.
Käse in Scheiben schneiden.
Paprikaschote waschen und in 4, etwa 1 cm starke, Ringe schneiden.
Zwiebeln pellen und in Ringe schneiden.
Je 2 EL Olivenöl in zwei großen Pfannen erhitzen und die Patties darin von einer Seite anbraten. Die Patties wenden und mit dem Käse belegen. Dabei die Schmorzwiebeln, Restlichen Knoblauch (übrig von der Salsa) und Paprikaringe mit in die Pfanne geben und bei niedrigerer Hitze mitbraten.
Mit etwas Weißwein ablöschen und den Bratensatz lösen. Noch einmal mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen.
Burger belegen und anrichten:
Die Salat von äußeren welken Blättern befreien und quer in 4 daumendicke Scheiben schneiden. Halten Sie die Scheiben gut zusammen, damit sie nicht auseinanderfallen. Salat-Scheiben auf Teller legen und etwas Aioli darauf verteilen.
Je einen Patty auf dem Salat platzieren. Einen Paprikaring darauf geben und in ihm die Schmorzwiebeln anrichten. Jetzt noch mit Tomatensalsa und die zurückgehaltenen Kräuter garnieren.
Anmerkungen
TiPP: Wir haben unsere mediterranen Burger auf einem Spanischen Salat aus Orangen und Sellerie serviert. Das Rezept dafür finden Sie hier.