veganer thailändischer Gemüsenudelsalat mit gebratenen Kichererbsen
Knusprige, mit thailändischen Gewürzen geröstete Kichererbsen und zart-knackigen Gurken- und Möhrennudeln an einem leichten, süß-sauren Dressing. Garniert mit Frühlingszwiebeln, Koriander und gerösteten Sesam. Dieser frische Gemüsenudelsalat ist gesund, erfrischend und perfekt für den Sommerhunger!
Kichererbsen abgießen und abspülen. Abrocknen mit Küchenpapier. Dann noch etwa 30 Minuten an der Luft trocknen,
Backofen auf 200 °C vorheizen.
Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
Kichererbsen mit Öl und allen Gewürzen in einer Schüssel mischen. Kichererbsen auf dem Backblech verteilen und 45-50 Minuten backen auf der mittleren Schien backen. Sind die Kichererbsen goldbraun und knusprig aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Gemüsenudeln:
Karotten schälen.
Gurke und Karotten mit einem Spiralschneider oder Gemüseschäler zu "Nudeln" schneiden. Gurkennudeln in einem Sieb 10 Minuten abtropfen lassen und dann mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.
Paprika halbieren, entkernen, weiße Trennwände entfernen und in kleine Würfel schneiden.
Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
Rote Zwiebel pellen und fein würfeln.
Korianderblättchen grob hacken.
Dressing zubereiten:
Ingwer schälen und reiben. In einer kleinen Schüssel alle Dressing-Zutaten verquirlen. Mit Salz abschmecken.
Anrichten und Finish:
In einer großen Schüssel die beiden Gemüse-"Nudeln" mit Paprika, Koriander, roten Zwiebel-Würfeln und Frühlingszwiebeln vermengen. Gießen Sie das Dressing über den Salat und mischen Sie alles vorsichtig.
Zum Servieren, einfach den Salat auf Servierschalen verteilen und mit gerösteten Kichererbsen bestreuen.
Anmerkungen
TiPP: Nach Belieben mit geröstetem Sesam bestreuen.